Sot, kuzhina Sichuan është një nga kuzhinat rajonale më me ndikim dhe më të respektuara në Kinë – dhe gjithnjë e më shumë një frymëzim për shefat e kuzhinës në të gjithë botën..
Provinca
Sichuan në Kinën jugperëndimore njihet për një nga kuzhinat më emocionuese në botë. Pjatat Sichuan janë plot shije dhe janë të njohura për kombinimin e tyre të pikantitetit, aromatikës dhe paksa agrumeve, falë kokrrave të famshme të piperit Sichuan që ju japin një ndjesi shpimi gjilpërash në gjuhë. Por kuzhina Sichuan është shumë më tepër sesa piper. Kikirikët, pasta e susamit, xhenxhefili, hudhra dhe anasoni yll janë përbërës të zakonshëm që i shtojnë thellësi dhe ngrohtësi gatimeve. Ruajtja me turshi, kripë dhe tharje është gjithashtu një pjesë tradicionale e kësaj kuzhine. Teknikat e përgatitjes ndryshojnë – nga skuqja e shpejtë dhe avullimi deri te zierja e gjatë. Ndër pjatat më të famshme janë
pula kung pao ( një pjatë e mirë-erëzuar me pulë dhe kikirikë), mishi i derrit i gatuar dy herë dhe
fuqi feipian (të brendshme viçi të prera hollë: gjuhë, kungulleshka, zemra dhe muskujt në një salcë pikante dhe pikante me spec djegës dhe kokrra piperi Sichuan). Pavarësisht reputacionit të saj për kuzhinën djegëse, shumë receta tradicionale nuk janë aspak veçanërisht pikante. Për shembull,
rosa e tymosur me çaj tregon një anë më të butë dhe më aromatike të gastronomisë “së egër”. Kuzhina Sichuan nuk është vetëm sinonim i pikantitetit – është një shkollë ekuilibri që kombinon të kripurën, të thartën, pikanten dhe të fermentuarën në një tërësi harmonike. Sot, kuzhina Sichuan është një nga kuzhinat rajonale më me ndikim dhe më të respektuara në Kinë – dhe gjithnjë e më shumë një frymëzim për shefat e kuzhinës në të gjithë botën. Pjatat shpesh përshtaten me shijet perëndimore, por nëse doni të zbuloni rrënjët e tyre, përdorni receta autentike.
Mish viçi Seçuan – përbërësit:
- 500 g mish viçi që piqet shpejt, i prerë në shirita
- 2 lugë gjelle salcë soje e lehtë
- 2 lugë gjelle verë gatimi Shaoxing, ose verë të bardhë të thatë
- 2 lugë gjelle miell niseshteje
- 2 speca të kuq, të prerë hollë
- një copë xhenxhefili me madhësinë e gishtit të madh, të qëruar dhe të prerë në shirita të hollë
- 4 thelpinj hudhër, të shtypur dhe të grirë imët
- 2 qepë të mëdha pranverore, të prera hollë (pjesa e bardhë dhe ajo jeshile të ndara)
- 1-2 lugë gjelle piper të zi Sichuan (ose sipas dëshirës)
- 1-2 lugë gjelle paste speci djegës (ose sipas dëshirës)
- 2 lugë gjelle pastë fasulesh të fermentuara
- 1 lugë gjelle salcë soje e lehtë
- 1 lugë gjelle uthull të zi kinez ose 1 lugë gjelle uthull balsamike (të holluar me pak ujë)
- 1 lugë gjelle sheqer
- 3 lugë gjelle vaj kikiriku
- oriz i gatuar për servirje
Mish viçi Seçuan – përgatitja:
- Në një tas, përzieni mishin e prerë në feta me 2 lugë gjelle salcë soje, 2 lugë gjelle verë dhe 2 lugë gjelle niseshte misri. Përziejini mirë dhe lëreni të marinohet.
- Përgatitni të gjitha perimet paraprakisht në mënyrë që të jenë gati për skuqje të shpejtë.
- Piqni kokrrat e piperit Sichuan në një tigan të thatë për 1-2 minuta, derisa të lëshojnë aromë të mirë. Transferojini në një havan dhe shtypini lehtë – aq sa të copëtohen.
- Në një tas, përgatitni salcën: përzieni pastën e specit djegës, pastën e fasuleve të fermentuara, 1 lugë gjelle salcë soje, uthullën e zezë dhe sheqerin. Përzieni mirë.
- Ngrohni një wok në zjarr të lartë dhe shtoni vajin e kikirikut. Pasi vaji të jetë i nxehtë, shtoni mishin e marinuar dhe skuqeni për 3-4 minuta, derisa të marrë ngjyrë kafe të bukur. Hiqeni mishin dhe lëreni mënjanë.
- Kthejeni wokun në zjarr, shtoni specin e kuq dhe skuqeni për 1-2 minuta. Pastaj shtoni xhenxhefilin, hudhrën dhe pjesën e bardhë të qepës së njomë dhe skuqeni për disa minuta të tjera.
- Kthejeni mishin në wok dhe shtoni kokrrat e piperit të pjekur. Skuqeni për 1-2 minuta, pastaj shtoni salcën e përgatitur dhe përziejini mirë që të gjithë përbërësit të bashkohen.
- Shërbejeni të spërkatur me pjesën e gjelbër të qepës së njomë me oriz të gatuar.
