Dëshironi një brumë të butë që nuk thërrmohet të nesërmen? Shtoni këto dy përbërës në miell dhe brumi do të qëndrojë i freskët për ditë të tëra.
Nuk ka asgjë më të keqe sesa kur brumi është aq i fortë të nesërmen sa askush nuk do ta shikojë fare. Me këto dy përbërës, brumi juaj i butë do të qëndrojë i freskët për ditë të tëra.
Rrotullat, pretzelët, shkopinjtë dhe llojet e tjera të brumit me maja shpesh ngurtësohen pas një dite, veçanërisht nëse i lini të pazbuluara kur i nxirrni nga furra.Përpara se të fillojnë të gatuajnë brumin, furrtarët i shtojnë miellit pak niseshte misri, pra trashës, dhe pak semolinë të zakonshme, lloji që përdoret në ushqimin për fëmijë. Për çdo kilogram miell përdoret një lugë e plotë me niseshte misri dhe një lugë çaji e rrafshët me semolinë.Niseshteja ndihmon që brumi të jetë më i lehtë dhe më i ajrosur, dhe për këtë arsye më i butë. Nga ana tjetër, kur një sasi e vogël semolina përzihet me miell gruri të zakonshëm, ajo e çliron brumin nga lagështia e tepërt.
Gabimet që duhen shmangur gjatë përzierjes
Ndërsa zhavorri dhe rëra e fortë janë përbërës të fuqishëm, ato nuk do ta kompensojnë plotësisht teknikën e dobët. Një nga gabimet më të zakonshme është përzierja e brumit për një kohë të gjatë ose shumë fuqishëm. Përzierja shumë fuqishëm mund ta mbinxehë brumin dhe të çojë në mbizhvillim të glutenit, duke e bërë brumin të fortë në vend që të jetë i butë dhe i freskët. Gjithmonë përdorni moderim gjatë përzierjes – brumi duhet të jetë i lëmuar dhe elastik, por jo i shtrirë shumë.
Një tjetër element i rëndësishëm është yndyra. Edhe një sasi e vogël yndyre me cilësi të mirë, si gjalpi ose vaji i ullirit, është thelbësore sepse vesh fijet e glutenit dhe i pengon ato të thahen shumë, duke zgjatur kështu butësinë e brumit. Mos e lini jashtë, sepse është pikërisht ajo që, së bashku me përbërësit tanë sekretë, siguron që brumi juaj të mbetet i përsosur.
Ruajtja e duhur e ëmbëlsirave për freski maksimale
Pasi të keni përgatitur gjithçka, hapi kryesor është ta mbani brumin e butë në atë mënyrë, dhe sekreti qëndron në ruajtjen e duhur. Nëse i lini brumërat pa mbuluar, lagështia avullohet shpejt prej tyre, duke bërë që ato të ngurtësohen shpejt.
Mënyra më e mirë është të:
- Ndërsa ëmbëlsirat janë ende të ngrohta, lyejini me një shtresë të hollë gjalpi për të mbyllur sipërfaqen.
- Kur të jenë ftohur plotësisht, ruajini ëmbëlsirat në një enë hermetike ose në qese të pastra prej pëlhure.
Shmangni ruajtjen në frigorifer, sepse temperaturat e ulëta, paradoksalisht, bëjnë që niseshteja të plaket më shpejt. Tekstura lëngore dhe e butë që keni arritur me ndihmën e trashësve dhe semolinës ruhet më mirë në temperaturë ambienti, e mbrojtur nga ajri. Në këtë mënyrë, edhe pas disa ditësh, do të ndiheni sikur i keni nxjerrë nga furra atë mëngjes.
