Lazanja me perime është një nga ato gatime që e bën pranverën të duket sikur po shkëlqen vërtet. Vërtet e shijshme. Me origjinë nga 
Emilia-Romagna , kjo 
lazanja me perime pranverore nuk është thjesht një ushqim tipik ngushëllues – është një mrekulli e vërtetë në tryezë. Dhe shikoni, ajo që e bën këtë 
lazanja me perime të veçantë është përzierja e takolës së butë (ato fasulet jeshile të sheshta dhe të freskëta), shpargut dhe luleve të freskëta të kungulleshkave të fshehura midis shtresave të makaronave. Dua të them, aroma e gjelbër dhe e artë nga perimet e freskëta e bën çdo fetë të duket po aq e mirë sa ka shije.

PËRBËRËSIT

Makarona me vezë dhe lazanja 180 g

Domate qershi 800 g

Shparguj 1.1 lbs (500 g)

Kungulleshka 1 ¾ filxhan (200 g)

Patëllxhan 7 oz (200 g)

Ullinj të zinj 1 filxhan (125 g) – pa bërthamë

Bizele të prera 2 gota (200 g)

Djathë mocarela 75 g – për t’u grirë

Djathë Provolone 75 g – për t’u grirë

Djathë Parmigiano Reggiano PDO 50 g – për t’u grirë

Fileto sardelesh në vaj 6 copë

Hudhër 1 thelb

Djathë Emmentaler ½ filxhan (50 g) – për ta grirë

Lule kungulleshkash 30 g

Borzilok 3 gjethe

Kripë e imët për shije

Piper i zi për shije

Vaj ulliri ekstra i virgjër për shije

Për fondue me djathë

Qumësht i plotë 2.1 gota (500 g)

Djathë Fontal 8.8 oz (250 g)

Arrëmyshk për shije

Kripë e imët për shije

Piper i zi për shije

Përgatitja

Për të bërë lazanjën me perime pranverore, filloni duke përgatitur fondue-n: merrni djathin Fontal1, e presim në kube2dhe i vendosim në mikser,3

dhe i copëtoni ato 4 Vendosni një tenxhere të vogël në sobë, hidhni qumështin dhe ngroheni në zjarr të ngadaltë. Kur të jetë gati të vlojë, fikeni zjarrin dhe shtoni Fontalin e grirë.5; përzieni me një rrahëse për të shkrirë djathin dhe aromatizoni me arrëmyshk 6;

kur djathi të jetë shkrirë plotësisht dhe salca të jetë e lëmuar dhe pa kokrriza 7, fonduja do të jetë gati. Tani kujdesuni për perimet: lani dhe qëroni kërcejtë e shpargut, pastaj përdorni një thikë për të hequr majat e forta, duke i prerë; gatuajini për disa minuta në një tenxhere të posaçme për shparguj me majat jashtë ujit.8, duke i kulluar ndërsa janë ende krokante. Pasi të jenë ftohur pak, pritini kërcejtë në feta 9 dhe lërini majat të plota.

Lani patëllxhanët dhe kungulleshkat, duke u hequr skajet dhe pritini për së gjati në feta me trashësi 1/8-1/4 inç (10-11 inç); më pas ngrohni një skarë dhe gatuajini për disa minuta nga secila anë të dy patëllxhanët.12

dhe kungulleshkat 13 Lani bizelet e dëborës (ose mund të përdorni fasule jeshile si alternativë), pritini dy skajet dhe ziejini në avull duke i lënë krokante.14 Lani dhe thani lulet e kungulleshkave, pastaj hiqni me kujdes kërcellin dhe pistilat.15.

Në një tigan të madh, hidhni pak vaj ulliri ekstra të virgjër së bashku me filetot e sardeleve të kulluara nga vaji i tyre; shtoni hudhrën e shtypur.16 dhe lëreni të shkrihet në zjarr shumë të ngadaltë. Pastaj shtoni ullinjtë pa bërthamë të prerë në feta dhe domatet qershi të prera përgjysmë.17 Gatuajini përbërësit, duke i mbajtur domatet qershi të forta, pastaj shtoni borzilokun e grirë me dorë, kërcejtë e shpargut të prerë në feta.18 (mbajini majat për shtresën e fundit të lazanjës),

bizelet e dëborës 19, dhe së fundmi lulet e kungulleshkës të cilave u hoqët pjesën qendrore. Fikeni zjarrin pas disa minutash, duke rregulluar sasinë e kripës dhe piperit. Së fundmi, grijeni djathin Parmixhano dhe Emmentalin dhe përziejini në një tas për një përzierje të shijshme. Bëni të njëjtën gjë me provolonën dhe mocarelën për të krijuar një tjetër përzierje të shkrirë. Merrni një tepsi drejtkëndëshe pjekjeje me përmasa 8×12 inç dhe lyejeni fundin me pak vaj ulliri ekstra të virgjër; shtoni një lugë perimesh 20 dhe pastaj filloni të formoni shtresën e parë të lazanjës me fletët e makaronave me vezë 21.

Mbulojeni lazanjën me perimet e skuqura, shtoni kungulleshkat dhe patëllxhanët e pjekur në skarë dhe mbulojeni me fondue Fontal.22, përzierja e mocarelës dhe provolonit23, dhe përzierja tjetër e parmixhanos dhe ementaler-it24.

Vazhdoni në këtë mënyrë derisa të përfundoni 3 shtresat, dhe në të fundit shpërndani majat e shpargut të rezervuara.25, lulet e kungulleshkave dhe djathi i grirë 26 Piqeni lazanjën në një furrë statike të parangrohur në 350°F për rreth 30-40 minuta (ose në një furrë me ventilator në 320°F për 20-30 minuta). Pasi të jetë gatuar, hiqeni lazanjën me perime pranverore nga furra dhe lëreni të ftohet pak para se ta servirni.27.