Emri i kësaj pjate në fakt i referohet teknikës së përgatitjes, domethënë metodës së panimit – së pari në miell, pastaj në vezë – përpara se mishi të skuqet lehtë…
Pula në stilin francez është gjoks pule i prerë hollë që së pari lyhet me miell, pastaj me vezë dhe skuqet shkurt në tigan, përpara se të përfundohet me një salcë të pasur me gjalpë, limon dhe verë të bardhë ose sheri.
Pula franceze ,
pula française ose
pula françois janë disa nga emrat për këtë pjatë që sugjerojnë origjinën e saj franceze, por u shpik nga emigrantët italianë në Shtetet e Bashkuara, të cilët fillimisht përgatitën një version të ngjashëm me mish viçi. Meqenëse mishi i viçit ishte më i shtrenjtë, ai përfundimisht u zëvendësua me pulë, duke i dhënë jetë versionit të sotëm. Pjata fitoi popullaritetin e saj më të madh në zonën e Rochester të Nju Jorkut, ku është aq popullore sa shumë njerëz e quajnë edhe
pulë Rochester.Emri në fakt i referohet teknikës së përgatitjes, ose më saktë mënyrës se si mishi panohet – fillimisht në miell, pastaj në vezë – përpara se të skuqet lehtë. Çelësi i pjatës është thjeshtësia e saj: disa përbërës bazë dhe teknika e duhur krijojnë një kore të lehtë, të artë dhe një salcë të butë, paksa acidike që plotëson në mënyrë të përkryer pulën.
Edhe pse duket si një pjatë restoranti, pula në stilin francez është në fakt shumë e thjeshtë për t’u përgatitur. Nëse nuk keni djathë pecorino romano , mund ta zëvendësoni me djathë parmixhano ose një djathë të fortë vendas si Pag, i cili do t’i japë pjatës kripësinë dhe shijen e nevojshme.
Pulë në stilin francez – përbërësit:
- 450 g gjoks pule (pa kocka dhe pa lëkurë), i prerë hollë ose i bluar në formë bifteku të hollë
- kripë dhe piper i zi i sapobluar
- 60 g miell + 2 lugë gjelle shtesë
- 2 vezë të mëdha (3 nëse copat e pulës janë shumë të holla)
- 2 lugë gjelle pecorino romano të grirë
- 3 lugë gjelle vaj ulliri
- 85 g gjalpë
- 1–2 thelpinj hudhër, të grirë imët
- 350 ml lëng pule
- 60 ml lëng limoni të shtrydhur
- 2 lugë çaji majdanoz të grirë imët
- feta limoni për servirje (opsionale)
Pulë në stilin francez – përgatitja:
Transferoni pulën në një pjatë, hidhni salcën sipër, spërkatni me pak majdanoz dhe shërbejeni menjëherë me feta limoni.
Thajini biftekët e pulës me peshqir letre dhe i spërkatni me kripë dhe piper nga të dyja anët.
Vendosni miellin në një tas të cekët dhe në një tjetër rrihni vezët me djathin pecorino.
Në një tigan të madh, ngrohni vajin e ullirit dhe 3 lugë gjelle gjalpë në zjarr mesatar.
Rrotulloni secilën copë pule në miell, shkundni tepricën, pastaj zhyteni në përzierjen e vezëve dhe vendoseni menjëherë në tavë.
Skuqini në grupe derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të jenë gatuar plotësisht, rreth 3 minuta nga secila anë (në varësi të trashësisë). Transferoni copat e përfunduara në një enë dhe mbajini të ngrohta në furrë të parangrohur në rreth 90 °C.
Ulni nxehtësinë, shtoni hudhrën në të njëjtin tigan dhe kaurdiseni shkurt për rreth 30 sekonda, derisa të lëshojë aromë (nuk duhet të marrë ngjyrë kafe).
Shtoni 2 lugë gjelle miell dhe përzieni për 1-2 minuta.
Përzieni lëngun e limonit dhe shtoni erëza sipas shijes.
Hiqeni nga zjarri dhe shtoni gjalpin e mbetur derisa salca të bëhet e lëmuar dhe me shkëlqim. Shtoni majdanozin.
