Materialet
Copë: 20
- 4 domate të mesme deri të mëdha, të forta por të pjekura (rreth 800 g)
- 1 lugë çaji qepë të thata, të prera në katrorë të vegjël
- 3 lugë gjelle gjethe majdanozi, të grira
- 1 lugë gjelle gjethe borziloku ose menteje të freskëta, të grira (ose 1/2 lugë çaji mente të tharë)
- 1 lugë gjelle gjethe rigoni të freskëta, të grira (ose 1/2 lugë çaji të thata, të grira + 1 lugë gjelle majdanoz)
- kripë, piper i sapobluar
- 10 fileto sardelesh në vaj, të kulluara, ose 5 sardele të plota në kripë
- 1+1/4 – 1½ gota miell për të gjitha qëllimet
- 1/2 lugë çaji sodë buke
- 1 lugë gjelle vaj ulliri (për qepën) + vaj ulliri për skuqje
Procedura
- Për qoftet e domates me sardele dhe tre erëza, filloni duke ngrohur 1 lugë gjelle vaj ulliri në një tigan të vogël në zjarr mesatar, shtoni qepën, mbulojeni me kapak (edhe nga një tenxhere më e madhe) dhe lëreni të ziejë ngadalë për 7-10 minuta ose derisa të zbutet, por jo të marrë ngjyrë kafe.
- Nëse thahet përpara se të zbutet, shtoni pak ujë (rreth 1 lugë gjelle) dhe vazhdoni derisa të zbutet.
- Hiqeni nga zjarri dhe lëreni qepën të ftohet.
- Shpëlani shumë mirë sardele, nëse janë në kripë, pritini përgjysmë dhe hiqni kockën qendrore. Pritini në copa të vogla.
- Në një tas të madh, grijmë 3 domatet në anën e trashë të rendes. Qërojmë domaten e katërt, heqim farat dhe e presim në kubikë të vegjël, të cilët i shtojmë në tasin me domatet e grira.
- Shtoni sardele, qepë, erëza, kripën me mençuri (sepse sardele janë të kripura) dhe piperin.
- Në një tas tjetër, përzieni 1+1/4 gota miell dhe sodë buke dhe shtojani përzierjes së domates, duke e përzier mirë me një lugë. Përzierja duhet të jetë e trashë, kështu që shtoni pak më shumë miell nëse është e nevojshme.
- Vendosni 2 gishta vaj ulliri (rreth 3 cm) në një tigan të madh me fund të trashë dhe ngroheni në zjarr mesatar deri të lartë.
- Kur vaji është i nxehtë, marrim porcione nga qulli me një lugë gjelle dhe me një lugë të dytë i “shtyjmë” në mënyrë që të rrëshqasin në vajin e nxehtë.
- Skuqini qoftet nga të dyja anët derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, rreth 2 minuta nga secila anë. Hiqini nga tigani me një lugë me vrima dhe lërini të kullojnë mbi letër kuzhine.
- Shërbejeni menjëherë dhe shoqërojeni me një sallatë jeshile me kopër dhe fara pishe.
