Nëse ju pëlqejnë qoftet, por jeni lodhur duke i përgatitur gjithmonë në të njëjtën mënyrë, kjo recetë sjell një ndryshim interesant. Pjata klasike franceze coq au vin, domethënë pulë e gatuar në verë, ka këtu një version shumë më të thjeshtë në formën e qofteve lëngshme.
Receta, e publikuar nga The Kitchn, kombinon pulën e grirë me hudhër dhe trumzë, ndërsa salca përgatitet me proshutë, kërpudha, verë të kuqe dhe qepë. Gjithçka përgatitet në një tigan, kështu që kjo është një ide e shkëlqyer për drekë ose darkë kur dëshironi diçka pak më ndryshe, por pa gatim të ndërlikuar.
Receta origjinale përdor qepë të kuqe dhe konjak. Për një version të përshtatur për gatimin në shtëpi, mund të përdorim qepë të zakonshme dhe të heqim konjakun ose ta zëvendësojmë me një sasi të vogël raki. Nuk ka nevojë të kërkoni përbërës të veçantë që normalisht nuk i përdorni për një recetë.
Përbërësit
për qofte:
- 500 g mish pule të grirë
- 1 vezë
- 50 g thërrime buke
- 2 thelpinj hudhër, të grirë imët ose të shtypur
- 1 lugë çaji trumzë të tharë ose të freskët
- kripë
- piper i zi i sapobluar
- 1 lugë gjelle vaj gatimi
Për salcën:
- 100 g proshutë
- 300 g kërpudha
- 1 qepë e madhe
- 2 thelpinj hudhër
- 400 ml verë e kuqe e thatë
- 200 ml lëng pule
- 1 lugë gjelle pure domatesh
- 1 gjethe dafine
- 1 lugë çaji trumzë
- 1 lugë gjelle miell
- 1 lugë gjelle gjalpë
- kripë dhe piper sipas shijes
- pak majdanoz të freskët për servirje
Për shtojcën:
- pure patatesh ose bukë të freskët
Si bëhen ato?
Së pari bëni qoftet. Në një tas të madh, përzieni pulën e bluar, vezën, bukën e thekur, hudhrën, trumzën, kripën dhe piperin. Përzieni mirë gjithçka, pastaj formoni qofte më të vogla me duar të lagura.
Ngrohni vajin në një tigan të madh dhe të thellë dhe vendosni qoftet. Piqini për disa minuta nga të gjitha anët, derisa të marrin një kore të bukur të artë. Nuk kanë nevojë të jenë gatuar plotësisht në këtë pikë, pasi do të jenë të mbuluara me salcë më vonë. Hiqini nga tigani dhe lërini mënjanë.
ADVERTISING
Në të njëjtin tigan vendosni proshutën e grirë imët dhe skuqeni derisa të bëhet krokante. Nxirreni, por lëreni yndyrën në tigan sepse do t’i japë salcës shije shtesë.
Shtoni kërpudhat e grira dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë të artë. Pastaj shtoni qepën e grirë imët dhe skuqeni derisa të zbutet. Shtoni hudhrën dhe skuqeni shkurt, derisa të lëshojë aromë.
Tani është koha për verën. Hidhni verën e kuqe dhe përdorni një lugë druri për të kruar çdo gjë që ka ngjitur në fund të tiganit. Ato pjesë të skuqura i japin salcës një shije veçanërisht të pasur.
Shtoni lëngun e pulës, purenë e domates, gjethet e dafinës dhe trumzën. Kthejini qoftet dhe gjysmën e proshutës së skuqur në tigan, ulni temperaturën dhe lërini të ziejnë ngadalë së bashku për rreth 10 deri në 15 minuta, domethënë derisa qoftet të jenë gatuar plotësisht dhe salca të trashet pak.
Në fund, përzieni gjalpin dhe miellin në një tas të vogël derisa të bëhet një masë e lëmuar. Shtojeni te salca dhe përziejini mirë. Gatuajeni edhe për disa minuta, derisa salca të bëhet më e trashë dhe e butë.
Një sekret i vogël për qofte edhe më të shijshme
Mos e anashkaloni gatimin e qofteve përpara se t’i hidhni në salcë. Është kjo kore e artë që i jep mishit një shije më të mirë, ndërsa gatimi përfundimtar në verë dhe lëng mishi i jep një brendësi lëngshme.
The Kitchn e përshkruan këtë recetë si një interpretim më të shpejtë dhe më të thjeshtë të gatimit klasik me verë, i cili tradicionalisht përgatitet duke e zier pulën me kockë në verë për një kohë të gjatë. Në këtë version, të njëjtat shije përftohen shumë më shpejt dhe gjithçka përgatitet në një tigan.
