Nëse ju pëlqejnë petullat e arta nga jashtë dhe aq të buta nga brenda saqë pothuajse shkrihen në gojë, petullat gjermane të Berlinit mund të bëhen të preferuarat tuaja të reja.
Ndryshe nga petullat klasike me një vrimë në mes, ato berlineze përgatiten si topa të vegjël me brumë maja, të skuqura në vaj, të mbushura me reçel dhe të spërkatura me sheqer pluhur.
Në Gjermani, ato njihen me emra të ndryshëm, duke përfshirë Berliner dhe Krapfen, dhe janë veçanërisht të njohura gjatë sezonit të karnavaleve, megjithëse hahen gjatë gjithë vitit.
Përbërësit
Për rreth 12 petulla:
500 g miell të zakonshëm
200 ml qumësht të vakët
100 g sheqer
40 g maja të freskët
40 g gjalpë të zbutur
1 vezë
2 të verdha vezësh
1 qese sheqer vanilje
një majë kripe
rreth 1 l vaj për skuqje
200 deri në 250 g reçel kajsie, mjedre ose luleshtrydheje
sheqer pluhur për spërkatje
Kombinimi i qumështit, vezëve dhe gjalpit i jep brumit butësinë karakteristike, ndërsa reçeli është tradicionalisht një nga mbushjet më të zakonshme për petullat berlineze.
Përgatitja
Ngrohni qumështin në mënyrë që të jetë i vakët, por jo i nxehtë. Shtoni një lugë çaji sheqer dhe maja të shtypur, pastaj lëreni për rreth 10 minuta që të aktivizohet.
Në një tas të madh hidhni miellin, sheqerin e mbetur, sheqerin vanilje dhe një majë kripe. Shtoni vezën, të verdhën e vezës, gjalpin e zbutur dhe majanë e aktivizuar me qumësht.
Punojeni për disa minuta, derisa të përftoni një brumë të lëmuar dhe elastik që shkëputet nga muret e tasit. Mbulojeni me një pecetë të pastër dhe lëreni në një vend të ngrohtë për rreth 45 deri në 60 minuta, ose derisa të dyfishohet në madhësi.
Brumin e fryrë e punojeni shkurt, pastaj ndajeni në 12 pjesë afërsisht të barabarta. Formoni secilën pjesë në një top të lëmuar dhe rregullojeni në letër pjekjeje, duke lënë hapësirë të mjaftueshme midis tyre.
Mbulojini petullat dhe lërini të pushojnë për 30 minuta të tjera.
Në një tigan të thellë, ngrohni vajin në rreth 160 deri në 170 gradë. Temperatura është shumë e rëndësishme. Nëse vaji është shumë i nxehtë, petullat do të errësohen shpejt nga jashtë dhe mund të mbeten të papjekura mirë nga brenda. Nëse është shumë i ftohtë, do të thithë shumë vaj. Recetat tradicionale berlineze në përgjithësi përdorin një temperaturë prej rreth 160 deri në 170 gradë.
Skuqni disa petulla në të njëjtën kohë, por mos e mbushni shumë tiganin. Skuqini për rreth 2 minuta nga njëra anë, pastaj kthejini me kujdes dhe skuqini për rreth 2 minuta të tjera, derisa të marrin një ngjyrë të bukur të artë në kafe.
Hiqini petullat e përfunduara me një lugë me vrima dhe vendosini në një peshqir letre që të kullojë vaji i tepërt. Lërini të ftohen pak.
Vendoseni reçelin në një qese pastiçerie me majë të gjatë e të ngushtë. Bëni një vrimë të vogël në anën e secilës petullë dhe mbusheni me reçel. Është më e lehtë të përdorni reçel pa copa të mëdha frutash, në mënyrë që zgjatimi të mos bllokohet.
Në fund, spërkatni petullat me bollëk me sheqer pluhur.
Truku për të përsosur petullat berlineze
Mos e anashkaloni fryrjen e dytë të brumit. Menjëherë pas formësimit, petullave duhet t’u jepet më shumë kohë për t’u fryrë, sepse kështu e arrini atë brendësi karakteristike të ajrosur.
Një tjetër truk i rëndësishëm është mbajtja e qëndrueshme e temperaturës së vajit. Është mirë të përdorni një termometër kuzhine dhe të skuqni petullat në sasi të vogla.
Berlinezët janë më të mirë kur janë të freskët, kur brumi është i butë dhe reçeli në mes është lëngshëm dhe aromatik.
Këshillë: Në vend të reçelit të luleshtrydheve ose kajsive, mund të përdorni reçel kumbulle, krem vaniljeje ose krem çokollate. Megjithatë, për versionin klasik gjerman, zgjedhja më e mirë mbetet reçeli i frutave dhe një sasi e bollshme sheqeri pluhur.
