Është më mirë t’i pastroni sardelet sapo t’i sillni në shtëpi – heqja e zorrëve zvogëlon mundësinë e prishjes së shpejtë, pasi në organet e brendshme zhvillohen më shpejt bakteret dhe enzimat që shkaktojnë një erë të pakëndshme…
“Sipas rekomandimeve ushqyese, duhet të hamë peshk të paktën dy herë në javë, në mënyrë që të plotësojmë nevojën për acide yndyrore omega-3. Edhe pse besohet gjerësisht se peshku është i shtrenjtë, e njëjta gjë nuk mund të thuhet për sardelet, çmimi i të cilave është shumë i pranueshëm, pavarësisht nëse blihen të ngrira, të konservuara apo të freskëta. “Sardelet përmbajnë rreth 135 kcal për 100 g pa vaj, dhe përveç acideve yndyrore omega-3 dhe proteinave, ato përmbajnë edhe kalcium, vitamina D, A dhe B, hekur dhe pak jod, magnez dhe selen. Përveç sistemit të qarkullimit të gjakut, sardelet kontribuojnë edhe në shëndetin e sistemit kockor për shkak të përmbajtjes së kalciumit, por edhe të vitaminës D, e cila ndihmon në përthithjen e tij. Për shkak të acideve yndyrore omega-3, sardelet kanë një efekt anti-inflamator dhe ulin kolesterolin e keq LDL.”
Nutricionisti këshillon se është mirë që sardelet të përgatiten në furrë, ose më rrallë të skuqen në vaj, dhe për t’i bërë të shijshme, është mirë të shmangni disa nga gabimet e zakonshme.
Nëse po blini sardele të freskëta, kushtojini vëmendje faktorëve të mëposhtëm: lëkurës së shndritshme dhe të fortë, syve të kthjellët, aromës së detit dhe gushave të kuqe të ndezura. Nëse e njihni shitësin në treg, mund ta pyesni edhe kur ka notuar, gjë që mund t’ju japë një ide se sa të freskëta janë dhe, në përputhje me rrethanat, të vendosni nëse do t’i blini apo do t’i zëvendësoni me një peshk tjetër në ofertë. Duke qëndruar në frigorifer
Sardelet janë një nga peshqit më delikatë dhe me yndyrë, prandaj është e rëndësishme t’i blini sa më të freskëta dhe t’i përgatitni sa më shpejt të jetë e mundur pas blerjes. Janë peshq të vegjël dhe të yndyrshëm që prishen shumë shpejt sepse enzimat dhe bakteret fillojnë të zbërthejnë indet pasi kapen, gjë që çon shpejt në një erë të pakëndshme dhe humbje të shijes. Kjo është arsyeja pse ekspertët e gastronomisë theksojnë se sardelet e freskëta duhet të përgatiten po atë ditë, dhe mundësisht sa më shpejt të jetë e mundur pas blerjes.
Duke pritur për pastrim
Gjithashtu rekomandohet pastrimi i sardeleve sapo të sillen në shtëpi – heqja e zorrëve zvogëlon mundësinë e prishjes së shpejtë, pasi pikërisht në organet e brendshme zhvillohen më shpejt bakteret dhe enzimat që shkaktojnë një erë të pakëndshme. Pas pastrimit, ato duhet të thahen mirë dhe të mbahen në një enë të mbyllur deri në përgatitje.
Pjekje shumë e gjatë
Rregulli për sardele të shijshme është një temperaturë mjaftueshëm e lartë, një kohë e shkurtër gatimi dhe peshk i thatë. Në këtë mënyrë, sardelet qëndrojnë lëngshme nga brenda dhe lëkura e tyre bëhet krokante, pikërisht ashtu siç duhet të jetë. Sardelet skuqen në tigan për një kohë shumë të shkurtër, rreth 6 deri në 10 minuta në total (3-5 minuta për secilën anë), varësisht nga madhësia e peshkut dhe nxehtësia. Tigani duhet të jetë i ngrohur mirë dhe vaji i nxehtë, përndryshe peshku do të fillojë të gatuhet në vend që të piqet dhe nuk do të jetë krokante. Gjithashtu, ato nuk duhet të kthehen më shumë se një herë. Nëse skuqen (ose piqen) për një kohë shumë të gjatë, sardelet do të humbasin shpejt lagështinë dhe do të thahen dhe do të bëhen të forta. Në furrë, sardelet piqen për rreth 8 deri në 12 minuta në 200–220 °C. Është mirë t’i rregulloni në një shtresë të vetme në letër pjekjeje ose në një tepsi të lyer lehtë me vaj. Për t’i bërë krokante, thajini me letër kuzhine para se t’i piqni.
Komplikimi me erëza
Peshku nuk ka nevojë të marinohet para pjekjes në skarë , përveç nëse shërbehet i gjallë. Nëse peshku është i freskët, shija dhe tekstura e tij natyrale nuk duhet të prishen. Gjithashtu, përveç vajit të ullirit dhe kripës, sardelet nuk kanë nevojë për shumë gjëra – vetëm pjatën tuaj të preferuar shoqëruese, një fetë bukë dhe një gotë verë ose pije freskuese.
