Kremi i ajrosur me karamel me qumësht dhe një kore e hollë me çokollatë të zezë bashkohen në një ëmbëlsirë kiliane që përgatitet pa furrë…
Manjarete është emri i një ëmbëlsire të preferuar kiliane që fsheh një krem të ajrosur me shije karameli qumështi nën një kore të hollë çokollate. Në Kili, shitet në gota të vogla, në rafte frigoriferike pranë kosit dhe pelteve. Emri luan me fjalën manjar, që është mënyra se si quhet atje
dulce de leche , një krem i trashë i ëmbël që bëhet duke ngrohur qumështin dhe sheqerin për një kohë të gjatë. Shpesh përgatitet në shtëpi, për të cilën nuk keni nevojë për furrë.
Tekstura e shkumëzuar është për shkak të qumështit të avulluar të ftohur mirë (qumështit të kondensuar pa sheqer), i cili rrihet me mikser derisa vëllimi i tij të jetë të paktën dyfishuar. Pastaj shtohen dulce de leche , kremi dhe xhelatina, të cilat ndihmojnë kremin të mbajë formën e tij. Në fund, vjen një shtresë çokollate e shkrirë: e zeza do të zbusë përshtypjen e ëmbëlsisë, ndërsa qumështi do t’i japë një version më të ëmbël ëmbëlsirës.
Kur blini përbërës, kini kujdes me qumështin. Ju nevojitet qumësht i avulluar pa sheqer, i cili është qumësht i koncentruar nga i cili është hequr një pjesë e ujit. Qumështi i kondensuar i ëmbëlsuar është shumë më i ëmbël dhe më i trashë dhe nuk është një zëvendësues i përshtatshëm në këtë recetë. Dulce de leche duhet të jetë gjithashtu një krem qumështi i trashë, jo një shtresë karameli e lëngshme.
Manjarate – përbërësit:
- 355 ml qumësht i avulluar pa sheqer, i ftohur gjatë natës
- 450 g dulce de leche
- 120 ml krem i ftohtë për rrahje
- 7 g xhelatinë pluhur
- 3 lugë gjelle ujë të ftohtë për të zhytur xhelatinën
- 120 ml ujë të nxehtë për tretjen e xhelatinës
- afërsisht 170 g çokollatë e zezë
Manjarate – përgatitja:
- Rrihni qumështin e avulluar me një rrahëse gishtash. Hidheni në një tas të madh dhe përziejini me shpejtësi të lartë për 4 deri në 6 minuta, derisa të bëhet shkumë dhe të paktën të dyfishohet në vëllim. Qumështi duhet të jetë i ftohur mirë.
- Shtoni dulce de leche. Përzieni në shpejtësi të ulët për rreth një minutë, derisa të kombinohen plotësisht me qumështin. Hidhni kremin e ftohtë dhe përzieni në shpejtësi të lartë për rreth dy minuta të tjera. Përdorni një tas mjaftueshëm të thellë pasi përzierja mund të spërkatet.
- Përgatitni xhelatinën. Spërkateni me ujë të ftohtë dhe lëreni të fryhet sipas udhëzimeve në paketim. Shtoni 120 ml ujë të nxehtë dhe përziejeni derisa të tretet plotësisht. Lëreni të ftohet pak, por të mbetet e lëngshme.
- Përzieni xhelatinën. Së pari përziejeni me disa lugë krem, pastaj hidheni në pjesën tjetër të përzierjes në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht me shpejtësi të ulët.
- Ndani kremin në gota. Vendosini në frigorifer për të paktën një orë, ose derisa sipërfaqja të jetë mjaftueshëm e fortë për të aplikuar çokollatën.
- Shkrini çokollatën. Ngroheni në një kazan të dyfishtë ose në mikrovalë në intervale të shkurtra, duke e përzier shpesh. Lëreni të ftohet pak, por të mbetet ende e lëngshme, pastaj shpërndajeni mbi kremin e ftohur në një shtresë të hollë.
- Ftohni përsëri. Kthejini gotat në frigorifer për të paktën 10 minuta, derisa çokollata të ngurtësohet. Shërbejini të ftohta.
- Shtresa e çokollatës duhet të jetë e hollë në mënyrë që të mund të thyhet lehtësisht me lugë, pa shtypur kremin poshtë.
