Qepë të mjaltuara, mish i butë dhe një salcë e pasur që lyp bukë. Zozefina, kuzhinierja karizmatike nga Tinos, na jep recetën e saj për një gjellë meraklidiko.
Materialet
- 1 kilogram shpatull viçi, e prerë në copa 3-4 cm.
- 1.500 g qepë për gjellë, të pastruara, të plota)
- 200 ml verë e kuqe e thatë
- 1 lugë gjelle paste domatesh
- 5-6 gjethe dafine
- 500 g domate të pjekura, të grira
- 4-5 thelpinj hudhre, të qëruar, të plotë
- 100 ml vaj ulliri
- kripë, piper i sapobluar
Procedura
- Për gjellën me mish viçi, filloni duke ngrohur gjysmën e vajit të ullirit në një tenxhere të thellë në zjarr të lartë dhe skuqni copat e mishit në grupe për 4-6 minuta, duke i përzier rregullisht, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë nga jashtë. Vendosni secilën pjesë në një tas.
- Pasi të jenë skuqur të gjitha copat, shtojini përsëri në tenxhere dhe përziejini një ose dy herë. Shuajini me gjysmën e verës dhe gatuajini për 2-3 minuta, derisa të avullojnë plotësisht.
- Me një lugë të shpuar, hiqni të gjitha copat dhe vendosini përsëri në tas.
- Në vajin (dhe dhjamin e mbetur nga mishi) që mbeti në tigan, skuqni qepët në zjarr të lartë, në tufa nga disa copa, për 5 minuta, derisa të shkëlqejnë mirë dhe të marrin ngjyrë të artë në disa vende.
- Shpërlajeni me verën e mbetur dhe lëreni të avullojë plotësisht, për 2-3 minuta.
- Vendoseni të gjithë mishin përsëri në tenxhere me lëngun e mbetur në tas dhe shtoni pastën, gjethet e dafinës, domatet e grira, hudhrën, vajin e ullirit të mbetur, kripën dhe piperin dhe lëreni të ziejë.
- Ulni temperaturën, mbulojeni tenxheren përgjysmë dhe lëreni të ziejë ngadalë për rreth 45-60 minuta, derisa mishi të zbutet dhe të mbetet me salcën e tij të trashë.
- Shërbejeni me pilaf ose patate të skuqura.
