Zarzavate të pjekura në skarë me vezë të ziera

Shija e gjelbër dhe ëmbëlsia e shafranit me mjaltë bashkohen në një pjatë me pak përbërës

Materialet

Porcione: 6

• 400 – 450 g spinaq i freskët
• 400 – 450 g panxhar
• 400 g lapata pak uthull, për larjen e zarzavateve
• 3 qepë të thata, të grira
• 4-5 qepë të njoma, të grira imët
• 3-4 presh, të prerë hollë
• 10 thelpinj hudhër, të grirë
• 1 karotë, e prerë në feta
• 1 spec i Florinës, i grirë
• 1 tufë myrtle, e grirë trashë
• 1 tufë lakër jeshile, e grirë trashë
• 1 tufë kopër, e grirë
• 1 tufë majdanoz, i grirë
• 1 tufë kopër, e grirë
• 3 domate të pjekura, të grira
• 120 ml verë rozë e thatë (ose e kuqe)
• 1⁄2 lugë çaji piper i kuq i ëmbël
• 8-10 vezë
• 250 ml vaj ulliri
• kripë, piper i sapobluar

Procedura

1. Për zarzavatet e pjekura në skarë me vezë të ziera, filloni duke pastruar spinaqin, palmën dhe palmën dhe duke i larë mirë. Për larje më të mirë (dhe për t’i dezinfektuar), shtoni pak uthull në shpëlarjen e fundit. Kullojini dhe grijini trashë.
2. Në një tenxhere të gjerë dhe të cekët, ngrohni vajin e ullirit në zjarr mesatar dhe skuqni të gjitha qepët (të thata dhe të freskëta), preshin, hudhrën, karrotën dhe specin e Florinës për 10-15 minuta, derisa të zbuten mirë dhe të marrin ngjyrë të artë.
3. Shtoni zarzavatet (spinaqin, panxharin dhe larkspurin) dhe lërini për 2-3 minuta që vëllimi i tyre të bjerë dhe të vyshket, duke i shtypur ngadalë dhe duke i përzier rregullisht me pirun.
4. Pastaj shtoni mirtën, trumzën, koprën, majdanozin dhe kopërn dhe lërini të zbuten për 1-2 minuta.
5. Shtoni gradualisht domatet, duke i përzier çdo herë që të përzihen me pjesën tjetër të përbërësve, dhe më pas shtoni verën, paprikën, kripën dhe piperin.
6. Ulni nxehtësinë, mbulojeni tenxheren dhe lëreni të ziejë ngadalë për rreth 45 minuta, derisa përbërësit të jenë të butë dhe të gatuar në lëngjet e tyre të shijshme. Kontrolloni herë pas here gjatë gatimit dhe shtoni pak ujë nëse është e nevojshme.
7. Zbuloni tenxheren dhe thyejini me kujdes vezët në vende të ndryshme këtu e atje në ushqim, duke pasur kujdes që të mos i thyeni të verdhat e vezëve.
8. Kriposni dhe piperosni, tundeni tenxheren lehtë, mbulojeni përsëri dhe gatuajeni, gjithmonë në zjarr të ulët, për rreth 15 minuta, derisa të bardhat e vezëve të jenë të forta, por të verdhat e vezëve të mbeten të lëngshme.
9. E servirim ushqimin të ngrohtë, me shumë bukë shtepie.