Një “mosmarrëveshje” e re gastronomike ka shpërthyer midis Greqisë dhe Turqisë , këtë herë për origjinën e kungulleshkës, një supë e bërë nga barku dhe këmbët e kaut.
“Grekët dhe turqit kanë qenë në mosmarrëveshje për vite me radhë për një sërë çështjesh kulinare – nga kafeja dhe dolma te bakllavaja e famshme. Tani turqit po reagojnë fuqishëm sepse grekët duket se po pretendojnë të drejta ekskluzive për një supë që e quajnë iskembe, të cilën thonë se ka qenë një element kryesor i kulturës së tyre për shekuj me radhë”, raporton Associated Press.
Dimitris Tsarouchas, pronar i një restoranti në Selanik që specializohet në gatimin e kungulleshkës, po përpiqet ta regjistrojë supën në UNESCO si një gatim unik dhe tradicional grek që nga koha e Homerit . Ai ka hartuar një dosje të madhe dhe të detajuar, me ndihmën e një organizate kulturore lokale, me qëllim përfshirjen e kungulleshkës në trashëgiminë kulturore të Greqisë.
Tsarouchas vëren se receta e kungullit përmendet në “Odisea”, konkretisht në vaktin që Penelopa përgatiti për pretendentët ditën që Odiseu u kthye nga udhëtimi i tij.
Ai thotë se ka një referencë për barkun e qeve të mbushur me dhjamë dhe gjak. “Nëse kjo nuk është kukurec, atëherë çfarë tjetër mund të jetë?” pyet veten ai.Edhe pse turqit pretendojnë se supa është shpikje e tyre, Tsarouchas nuk është i shqetësuar. Ai thotë se edhe ata mund ta provojnë nëse kanë prova për ta vërtetuar këtë. “Askush nuk po i ndalon ata ta provojnë”, thotë ai. “Ne besojmë se kemi të gjitha mjetet për ta patentuar dhe certifikuar si të tillë. Nuk kemi asgjë për të ndarë me fqinjët tanë – përkundrazi, shija na bashkon.”
Çfarë thonë në Turqi?
Nga ana turke, pronari 59-vjeçar i një restoranti, Ali Turkmen, thotë se kjo pjatë, historikisht dhe kulturorisht, është karakteristikë e turqve dhe – njësoj si në Greqi – është një ushqim që konsumohet vonë natën ose pas një nate me alkool.
«Ashtu si bakllavaja dhe shumë gjëra të tjera, ata e pretendojnë si të tyren», tha Turkmeni për përpjekjen greke. «Por ndoshta do të jetë e vështirë për ta të pretendojnë diçka që është unike për ne. Sepse ka qenë një element kryesor i kulturës sonë për shekuj me radhë . Supa e bërë nga stomakët e kafshëve është diçka karakteristike e turqve ».
Ali Ohtamis është shefi i kuzhinës në restorantin turkmen “Alem Iskembe”, i cili specializohet në këtë supë në Stamboll.
Ohtamis fillon të ziejë stomakun e lopës – të ashtuquajturin kungulleshka – në orën 4 të mëngjesit çdo ditë, pasi të jetë pastruar dhe larë mirë. Ai tha se gatuhet për tetë deri në nëntë orë dhe më pas mishi pritet sipas preferencës së klientit.
Mediat turke e kanë akuzuar Greqinë në të kaluarën për “përvetësim” të një gatimi që e konsideron të vetin. Platforma e lajmeve Onedio raportoi se udhëtari i shekullit të 17-të Evliya Çelebi në “Librin e Udhëtimeve” i përshkroi shitësit që shesin supë të bërë nga stomakët dhe këmbët e kafshëve në Stamboll, si provë se supa ka një histori 400-vjeçare në Turqi.
