Kjo gjellë mesdhetare rustike tregon se si disa përbërës bazë mund të krijojnë një shije të thellë dhe të pasur.Revithia është një
gatim tradicional grek me qiqra që përgatitet në të gjithë Greqinë, veçanërisht në tavernat lokale dhe kuzhinat familjare. Ky gjellë mesdhetare fshatare tregon se si disa përbërës bazë mund të krijojnë një shije të thellë dhe të pasur. Në këtë version të recetës, ajo vjen e trashë dhe e përzier, por do të gjeni variacione – më të holla, si supë dhe ato që nuk përzihen…
Ky version i thjeshtuar përdor vetëm disa përbërës nga qilari : qiqra, qepë, karrota, hudhër dhe vaj ulliri. Një sasi e vogël paste miso i shton shije shtesë pjatës, duke rritur shijen pa dominuar përbërësit e tjerë. Shërbejeni me një fetë bukë të thekur, pak limon dhe vaj ulliri cilësor.
Gjellë greke me qiqra – përbërësit:
- 1 qepë e vogël e verdhë, e prerë në feta të holla
- 340 g karota, të grira trashë
- 2 thelpinj hudhër, të grirë
- 4 lugë gjelle vaj ulliri ekstra të virgjër
- 2 lugë çaji kripë
- 480 g qiqra të konservuara të kulluara
- 45 g pastë miso
- 240 ml ujë të ngrohtë
- 2 lugë çaji rigon të tharë (opsionale)
- 1 lugë gjelle kopër të freskët, të grirë imët (opsionale)
- feta limoni, vaj ulliri, kos grek (për servirje, opsionale)
Gjellë greke me qiqra – përgatitja:
- Në një tenxhere të madhe, ngrohni 3 lugë gjelle vaj ulliri në zjarr mesatar. Shtoni qepën dhe 1 lugë çaji kripë dhe kaurdisini për rreth 7 minuta, derisa qepa të jetë e butë dhe transparente.
- Shtoni karotat, hudhrën, rigonin nëse e përdorni dhe 1 lugën e mbetur të vajit të ullirit. Skuqini për rreth 2 minuta të tjera derisa perimet të lëshojnë aromë.
- Shtoni qiqrat, pastën miso të tretur në ujë të ngrohtë dhe kripën e mbetur. Shtoni ujë të mjaftueshëm për të mbuluar të gjithë përbërësit me rreth 2 deri në 3 cm. Ulni nxehtësinë në mesatare-të ulët dhe lëreni të ziejë ngadalë, pjesërisht të mbuluar, për rreth 30 minuta, derisa karotat të jenë zbutur plotësisht dhe shijet të jenë përzier. Shtoni kripë shtesë nëse është e nevojshme.
- Pasi të jetë gatuar gjella, përdorni një lugë për të hequr rreth gjysmën e përmbajtjes së tenxheres dhe transferojeni në një blender. Përziejeni derisa të bëhet një masë e lëmuar dhe kremoze, pastaj kthejeni përsëri në tenxhere. Gatuajeni pa kapak për 20 deri në 30 minuta të tjera në zjarr të ulët, duke e përzier herë pas here, derisa gjella të trashet dhe të ketë një strukturë të pasur dhe kremoze.
- Shërbejeni Revithija të ngrohtë me shumë vaj ulliri dhe feta limoni. Nëse dëshironi, shtoni një lugë kos grek dhe pak kopër të freskët.
