Konsiderohet si një nga erëzat më të vjetra dhe më të gjithanshme në botë – është përdorur në Kinë 2,500 vjet më parë, dhe me kalimin e kohës arriti në Japoni, ku u rafinua dhe u rafinua deri në përsosmëri.Rreth 20 vjet më parë, salca e sojës ishte një artikull ekzotik në familjet kroate, por sot një numër i madh njerëzish e kanë atë në kuzhinat e tyre. Kjo nuk është për t’u habitur duke pasur parasysh se kjo salcë e errët është relativisht e lirë dhe ofron një mori shijesh.
Salca e sojës mund të blihet me një çmim prej 1.5 eurosh e lart – varësisht nga sasia, marka dhe vendi ku e blini. Shitet në shishe duke filluar nga një decilitër e gjysmë, 250 ml, gjysmë litri, litra, madje edhe në pako të mëdha prej pesë litrash e më shumë.
Konsiderohet si një nga erëzat më të vjetra dhe më të gjithanshme në botë – është përdorur në Kinë 2,500 vjet më parë, dhe me kalimin e kohës arriti ne Japoni, ku u rafinua dhe u përsos deri në përsosmëri.
Çfarë është salca e sojës?
Salca e vërtetë e sojës ka një shije të pasur umami dhe një aromë shumështresore. Ajo përgatitet duke fermentuar natyrshëm soje të zbutura të gatuara dhe grurë të bluar të pjekur me shtimin e mykut fisnik Aspergillus oryzae , ujit dhe kripës.
Salca e sojës shërbehet me sushi.(Foto: Shutterstock)
Ekzistojnë versione më të errëta dhe më të çelëta të salcës së sojës.
Salca e errët e sojës , e cila është pothuajse e zezë, fermentohet për një periudhë më të gjatë, kështu që është më e trashë, ka një shije më të ëmbël me nuanca karameli ose melase, dhe një përmbajtje më të ulët kripe. Përdoret për marinada dhe salca, kur dëshironi të ngjyrosni një pjatë dhe t’i jepni asaj thellësi shtesë shijeje.
Gjithashtu mund të zgjidhni salcë soje më të çelët ( salcë soje e lehtë ), me ngjyrë kafe të kuqërremtë, me një fermentim më të shkurtër, teksturë më të hollë dhe shije më të kripur, dhe e cila përdoret më shpesh në kuzhinën aziatike në vend të kripës – në patate të skuqura , supa, si lëng për zhytje dhe të ngjashme.
Në tregun botëror, mund të gjeni edhe salca soje me përmbajtje të reduktuar kripe, si dhe produkte pa gluten, në prodhimin e të cilave nuk përdoret grurë. Nëse nuk ju lejohet të hani gluten, mund t’i erëzoni pjatat aziatike me tamari .
Salca e sojës vihet në marinadë(Foto: Shutterstock)
Si të përdorni salcë soje?
Salca e sojës mund të jetë shumë e kripur – një lugë gjelle mund të përmbajë vetëm tre gramë kripë. Nëse nuk jeni të sigurt se çfarë keni në shtëpi, është më mirë të jeni të kujdesshëm dhe të shtoni pak nga pak sesa ta teproni, due e kripur shume pjaten dhe duke e bërë të pangrënshme.
Mund ta shtoni në marinada për mish, peshk, tofu dhe perime. Mund ta përdorni si erëz në salca, supa, gjellë dhe gulash. Është më mirë ta shtoni drejt fundit të një pjate sesa ta gatuani për orë të tëra – salca e sojës mund të bëhet e hidhur pas gatimit për një kohë të gjatë.
Është më mirë ta kombinoni me ushqime të tharta dhe të ëmbla për të arritur një ekuilibër shijesh – më shpesh kombinohet me uthull orizi dhe lëng limoni, sheqer ose mjaltë.
https://1fa493f4d565c53a97d06daacc5714dc.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-45/html/container.htmlËshtë një pjesë integrale e patateve të skuqura aziatike.(Foto: Shutterstock)
Si ruhet salca e sojës?
Për shkak të përmbajtjes së lartë të kripës dhe procesit të fermentimit, salca e sojës është një erëz me afat të gjatë ruajtjeje. Megjithatë, duhet të ruhet siç duhet për të ruajtur shijen dhe cilësinë e saj.
Mund ta mbani një shishe të pahapur në një raft në qilarin tuaj. Pasi të hapni një shishe me salcë soje, është mirë ta vendosni në frigorifer, veçanërisht nëse nuk e përdorni shpesh dhe do të duhet shumë kohë për ta përdorur.
I ftohti ngadalëson oksidimin dhe prishjen, duke ruajtur aromën dhe shijen e produktit.
Salca e sojës ka një afat ruajtjeje deri në dy vjet pas hapjes – sigurisht, kontrolloni informacionin në etiketën e produktit për t’u siguruar që po bëni gjithçka sipas rregullave.
