Kjo metodë, e zakonshme në kuzhinën kineze, përdoret për të zbutur dhe për të arritur një strukturë të lëmuar si kadifeje në mish, peshk dhe ushqime deti.
Nëse ndonjëherë keni menduar pse mishi i pulës, viçit ose karkalecat në restorantet aziatike janë kaq të butë dhe të shijshëm, përgjigjja shpesh qëndron në një teknikë marinimi të njohur si
kadife . Kjo metodë, e zakonshme në kuzhinën kineze, përdoret për të zbutur dhe për të arritur një teksturë të
lëmuar mishi, peshku dhe prodhimet e detit.
Marinimi i lemuar është një metodë marinimi në të cilën mishi ose prodhimet e detit vishen me një përzierje niseshteje, lëngu dhe vaji . Kjo marinadë krijon një shtresë të hollë mbrojtëse që ndihmon mishin të ruajë lagështinë gjatë gatimit, gjë që e mban atë të butë dhe lëngshëm. Teknika është shumë e lehtë për t’u zbatuar në shtëpi dhe ju nevojiten vetëm disa përbërës bazë.
Mishi i viçit, i pulës, i derrit, i qengjit, i gjelit të detit, karkalecat, guaskat deti, madje edhe karavidhet dhe gaforret mund të marinohen në këtë mënyrë . Gjëja më e rëndësishme është që mishi ose ushqimet e detit të priten në feta të holla ose në copa më të vogla sa një kafshatë.
Marinimi i butë është veçanërisht i dobishëm për copat më të forta të mishit, pasi i bën ato shumë më të buta. Në shumë kuzhina aziatike, këto copa përdoren për gatime të skuqura, ku është e rëndësishme që përbërësit të gatuhen shpejt dhe të mbeten lëngshëm.
Si ta përgatisni këtë marinadë në shtëpi?
Përbërësit e kërkuar:
- 1 deri në 2 lugë gjelle salcë soje
- disa pika vaj susami
- 1 lugë gjelle vaj perimesh
- 1 deri në 2 lugë gjelle niseshte misri
- mish ose ushqime deti të prera hollë
Në një tas, përzieni salcat dhe vajrat, pastaj shtoni mishin ose prodhimet e detit. Në fund, shtoni niseshtenë e misrit dhe përzieni mirë derisa të gjitha copat të jenë të veshura në mënyrë të barabartë me marinadën.
Marinada duhet të qëndrojë për të paktën 30 minuta , dhe për rezultate më të mira, rekomandohet ta lini në frigorifer gjatë gjithë natës.
Para gatimit përfundimtar, mishi i marinuar ose ushqimet e detit duhet të gatuhen shkurt. Mishi i bardhë mund të zbardhet shkurt në ujë të valuar, ndërsa mishi i kuq mund të skuqet shkurt në vaj të nxehtë. Më pas, ushqimi përfundohet në një tigan ose wok të nxehtë me perime, salca dhe përbërës të tjerë.
