Brinjët e kërpudhave me pure lulelakreje zbatojnë të njëjtën logjikë si një brinjë klasike italiane e panuar – shtypini, i petëzoni, i skuqni derisa të marrin ngjyrë të artë – për kërpudhat e plota portobello
PËRBËRËSIT
për qoftet e kërpudhave
Kërpudha Portobello 4
Vezë 3
Thërrime buke 2 ½ gota (300 g)
Miell i tipit 00 3.5 oz (100 g)
Kripë e imët për shije
për purenë e lulelakrës
Patate 500 g
Lulelakër (300 g)
Qumësht ½ filxhan (100 g)
Kripë e imët për shije
Piper i zi për shije
Vaj ulliri ekstra i virgjër 1 ½ lugë gjelle (20 g)
për skuqje
Vaj perimesh 1.8 gota (400 g)
për servirje
Majdanoz për shije
Kripë Maldon për shije
Përgatitja
Si të përgatisni qofte me kërpudha me pure lulelakreje
Për të përgatitur qoftetat e kërpudhave me pure lulelakreje, filloni duke i vendosur patatet e plota në një tenxhere me ujë të ftohtë.1 dhe ziejini për 30–40 minuta. Ndërkohë, pastroni lulelakrën, hiqni bërthamën qendrore dhe copëtojeni në lule të vogla.2 Zhytni lulet në ujë të valë 3 dhe i gatuajmë për rreth 10 minuta, derisa të zbuten.
Pasi të jetë gatuar, kulloni lulelakrën 4 Kontrolloni që patatet të jenë gati duke i shpuar me pirun, pastaj kullojini edhe ato.5 Shtypni patatet me një garuzhde patatesh në një tas të madh.6.
Në të njëjtën tas, shtypni edhe lulelakrën 7, pastaj shtoni kripën, piperin dhe vajin 8 Hidhni edhe qumështin e tërshërës 9.
Rrihni mirë me një rrahëse derisa të përftoni një pure rustike, pastaj lëreni mënjanë.10Kalojmë te kërpudhat portobello: hiqeni kërcellin me thikë 11, pastaj i sheshoni butësisht me një okllai, duke pasur kujdes që të mos i grisni 12.
Përgatitni tre enë me miellin, vezët e rrahura dhe bukën e thekur. Zhytni kërpudhat në miell, duke i lyer nga të dyja anët.13, pastaj i zhytni në vezët e rrahura 14 Në fund, vendosini te buka e grirë, duke i shtypur në mënyrë që të ngjiten mirë në të gjithë sipërfaqen.15 Pastaj kalojini edhe një herë nëpër vezë dhe përsëri nëpër thërrimet e bukës për të përftuar një shtresë të dyfishtë.
Ngrohni vajin perimesh në një tigan derisa të arrijë një temperaturë prej 338°F, pastaj zhytni një nga një copëza.16 Skuqeni për rreth 3-4 minuta, derisa panoja të marrë ngjyrë të artë dhe të jetë krokante.17 Kullojini qoftetat në peshqir letre për të hequr vajin e tepërt.18.
Kalojmë te shpërndarja: shpërndani një porcion pure lulelakre në njërën anë të pjatës.19, pastaj vendosni qoftet e kërpudhave pranë saj dhe përfundoni me disa thekon kripe Maldon dhe disa gjethe majdanozi 20 Kotelet tuaja me kërpudha dhe pure lulelakre janë gati për t’u servirur.21!
