Qofte të mbushura spanjolle me një prekje greke. Mund t’i servirni si pjatë të parë ose si një meze e shkëlqyer.Qofte të mbushura spanjolle me një prekje greke. Mund t’i servirni si pjatë të parë ose si një meze e shkëlqyer.
Materialet
Porcione: 6
- 12 speca Florina, me madhësi të barabartë
- 6 lugë gjelle vaj ulliri
- 1 domate, e qëruar, e prerë imët
Për mbushjen
- 8 karkaleca deti nr. 2, të freskëta ose të ngrira (dhe të shkrira), të pastruara nga kokat, bishtat, guaskat dhe “zorrët” që shtrihen përgjatë shtyllës kurrizore (mbajini guaskat dhe kokat mënjanë, për lëngun e mishit)
- 1 qepë pranverore, e grirë imët
- 150 g kuskus i imët (drithëra)
- 1 lugë çaji majdanoz të grirë
- 1 lugë çaji mente të grirë
- kripë, piper i sapobluar
Për supën
- 40 ml vaj ulliri
- guaskat dhe kokat e karkalecave që pastruam
- 1 domate mesatare, e prerë në feta mesatare
- 2 karota mesatare, të prera në feta
- 2 thelpinj hudhër, të prerë në feta
- 1 kërcell selino, i prerë hollë
- 1/2 rrënjë e vogël kopre, e prerë hollë
- 1 presh, i prerë në feta mesatare
- 2-3 degë trumzë të freskët
- 1 gjethe dafine
- 2-3 kokrra piper
- 1 degëz limoni (opsionale, por ia vlen ta shtoni), të shtypur mirë me një guaskë të rëndë për të lëshuar aromën e saj
- 50 ml verë e bardhë, e thatë
- 1 lugë çaji paste domatesh
- 1 litër ujë të nxehtë
Procedura
Speca
- Për të përgatitur speca të mbushur të Florinës me kuskus dhe karkaleca deti, të pjekur në lëng aromatik shtëpiak, ngrohni më parë furrën në 190°C, mundësisht në modalitetin me ventilator.
- Lani specat, thajini mirë dhe lyejini me gjysmën e vajit të ullirit.
- Shtrijini në një tepsi dhe piqini për rreth 20 minuta, derisa të fillojnë të marrin ngjyrë kafe, duke i kthyer një ose dy herë që të piqen në mënyrë të barabartë.
- Nxirrini nga furra, vendosini menjëherë në një tas dhe mbulojini menjëherë dhe fort me qese plastike.
- Lërini për 15 minuta dhe qërojini (shumë lehtë), duke i lënë të plota, me bishtat e tyre.
- Pritini ato për së gjati në gjysmë si varka dhe hiqni farat.
Lëng
- Në një tenxhere mesatare, ngrohni vajin e ullirit në zjarr të ulët.
- Shtoni kokat dhe guaskat e karkalecave së bashku me të gjithë përbërësit e tjerë për lëngun, përveç pastës dhe verës.
- Skuqini ngadalë për 20-25 minuta, derisa të lëshojnë aromat e tyre dhe të zbuten.
- Shtoni pastën, përzieni derisa të tretet dhe shuajeni me verë.
- Lëreni për 1-2 minuta, derisa alkooli të avullojë, dhe shtoni ujin e nxehtë.
- Lëreni të vlojë në zjarr të lartë dhe më pas ulni temperaturën dhe gatuajeni derisa lëngu të reduktohet përgjysmë (rreth 500 ml).
- Hiqeni nga nxehtësia.
Mbushje
- Pritini imët karkalecat dhe vendosini në një tas të madh së bashku me qepën e njomë, kuskusin dhe erëzat.
- Shtoni 200 ml nga lëngu që përgatitëm, kripën dhe piperin dhe përziejini.
- Ngroheni furrën paraprakisht në 180°C.
- Zgjidhni një tepsi pjekjeje që mund t’i vendosë specat në një shtresë të vetme dhe shtrojeni me letër pergameni.
- Mbushni të gjithë specat me përzierjen e mbushjes, duke lënë një hapësirë prej rreth 2 cm nga buza e tyre, në mënyrë që kuskusi të fryhet gjatë pjekjes pa u derdhur nga specat.
- Shpërndajini në një shtresë të vetme në tepsi, pa i mbushur shumë, dhe hidhini sipër vajin e ullirit të mbetur dhe 300 ml lëngun e mbetur.
- Shpërndani domaten e prerë, spërkatni me kripë dhe piper.
- Mbulojini me një copë tjetër letre pergameni në mënyrë që të mos “ngjiten” gjatë pjekjes.
- Piqeni për 20-30 minuta, derisa kuskusi të zbutet dhe të fryhet, por të mbetet kokërrzor.
- Nxirreni nga furra, hiqni specat nga tava dhe ndajini nëpër pjata.
- Hiqni letrën pergamenë, limonin, gjethet e dafinës, kokrrat e piperit dhe degëzat e trumzës nga tigani dhe shtypeni përmbajtjen e mbetur të tiganit në një përpunues ushqimi.
- Rregulloni kripën dhe piperin, nëse është e nevojshme, hidhini sipër specave dhe shërbejini specat e mbushur të Florinës me kuskus dhe karkaleca deti, të gatuar në lëng aromatik shtëpiak.
