Një revolucion i vogël në botën e ushqimit ka ndodhur në heshtje në Francë vitet e fundit. Në qendër të vëmendjes ishte një djathë i pazakontë – kankojot. Edhe pse origjina e tij daton rreth 2,000 vjet më parë, ai vetëm tani po tërheq vëmendjen e publikut të gjerë. Ky djathë tradicional francez vjen nga Franca lindore, pranë kufirit me Zvicrën. Pavarësisht historisë së tij të gjatë, kankojoti mbeti praktikisht i panjohur jashtë rajonit Franche-Comté për dekada të tëra.
Cancoillotte është një djathë i butë që mund të lyhet me ujë, i bërë nga qumështi i lopës së skremuar. Ndryshe nga shumica e djathërave tradicionalë francezë, ai ka pak yndyrë dhe shumë proteina. Përmban afërsisht 8 gramë yndyrë dhe rreth 16 gramë proteina për 100 gramë, që është avantazhi i tij më i madh. Është ky kombinim që e bën atë veçanërisht interesant sot, në një kohë kur gjithnjë e më shumë njerëz po i kushtojnë vëmendje dietës së tyre.
Popullariteti i tij po rritet me shpejtësi falë rrjeteve sociale dhe influencuesve që e prezantuan atë për një audiencë më të gjerë si një “alternativë më të shëndetshme” ndaj djathrave klasikë. Shumë veta e kanë zbuluar vetëm kohët e fundit dhe janë habitur se sa ndryshe është nga ideja e zakonshme e djathit si një ushqim i rëndë dhe me shumë kalori. Falë postimeve virale, kërkesa për djathin Kankoyot u rrit dhe disa prodhues madje patën probleme me stoqet e tyre. Tradicionalisht i konsideruar një produkt i vjetër dhe disi i harruar, ky djathë ka marrë një rol të ri në të ushqyerit modern.
Sot, kankoyot shërbehet gjithnjë e më shumë si një salcë e ngrohtë për patatet, si lyerje ose si shtesë në gatime të ndryshme. Shumë prodhues e pasurojnë recetën tradicionale me shije të reja, kështu që mund të gjeni variante me hudhër, verë ose tartuf në treg. Historia e këtij djathi francez tregon se si një specialitet vendas dhe pothuajse i harruar mund të fitojë popullaritet të madh falë rrjeteve sociale dhe trendeve bashkëkohore gastronomike. Në të njëjtën kohë, Kankoyot konfirmon se ushqimi tradicional mund të gjejë me sukses një vend në një dietë moderne dhe më të shëndetshme.
