Nëse ka një meze të lehtë që e kap më së miri shpirtin e Napolit, ajo është Cuoppo Fritto. Ky specialitet i thjeshtë por jashtëzakonisht i shijshëm është mishërimi i ushqimit të rrugës napolitane dhe është një nga shijet e para që hasin vizitorët e qytetit. I servirur në një kon karakteristik letre, i ngrënë në lëvizje, pasqyron në mënyrë të përsosur ritmin e relaksuar të jetës në rrugët e këtij qyteti të gjallë italian.
Emri vjen nga fjala napolitane cuoppo, që do të thotë cigare letre, dhe fjala italiane fritto, që do të thotë e skuqur. Pas këtij emri të thjeshtë qëndron një traditë që daton më shumë se një shekull më parë. Cuoppo Fritto e ka origjinën në zonat më të varfra të Napolit, ku shitësit ambulantë ofronin porcione të përballueshme me ushqime të skuqura fllad, të cilat kalimtarët mund t’i hanin menjëherë, pa enë kuzhine ose vonesë.
Sot, ekzistojnë disa variacione të këtij specialiteti. Më i famshmi është cuoppo di mare, i cili përmban kallamarë të skuqur, karkaleca deti, sardele, peshq të vegjël dhe prodhime të tjera deti të kapura në gjirin aty pranë. Jo më pak i njohur është cuoppo di terra, i pasur me kroketa patatesh të skuqura, topa orizi, perime në brumë, mini mocarela dhe ushqime të tjera tradicionale napolitane. Shumë friggitori ofrojnë gjithashtu versione të përziera që kombinojnë më të mirën e detit dhe tokës.
Edhe pse në shikim të parë duket si një ushqim i zakonshëm i skuqur, sekreti i një Fritate të shkëlqyer Cuoppo qëndron në metodën e përgatitjes. Përbërësit skuqen shumë shkurt në një temperaturë të lartë në mënyrë që të mbeten krokante dhe të artë nga jashtë, dhe lëngshme dhe të buta nga brenda. Pas skuqjes, vaji i tepërt hiqet me kujdes, kështu që rezultati është çuditërisht i lehtë dhe plot shije.
Cuoppo Fritto nuk është thjesht një vakt, por një pjesë e jetës së përditshme të napolitanëve. Hahet duke ecur nëpër rrugët e ngushta të qendrës historike, në sheshe, përgjatë bregdetit ose duke pritur tragetin për në ishujt aty pranë. Është pikërisht kjo thjeshtësi dhe spontanitet që e bën atë një nga përvojat më autentike gastronomike që Napoli ka për të ofruar.
Për shumë udhëtarë, kafshata e parë e Cuoppo Fritta është një takim i vërtetë me traditën napolitane. Frutat e detit krokante ose specialitetet e skuqura aromatike, të servirura në një kon letre me disa pika limoni, tregojnë se shijet më të mira janë shpesh më të thjeshtat, të përgatitura me përbërës të freskët dhe shumë krenari vendase.
