Pse shefat e kuzhinës shtojnë diçka që shumë njerëz e harrojnë kur përgatisin qepë?
Qepët e ziera janë një nga ato përbërës pa të cilët është e vështirë të imagjinohen shumë gatime shtëpiake. Nga fasulet, gjellët dhe gjellët te salcat, supat dhe gjellët e ndryshme, është ai që shpesh i jep gatimit një shije më të plotë dhe një aromë të dallueshme. Megjithatë, përgatitja e saj u shkakton shumë njerëzve dhimbje koke. Qepët digjen lehtë, hidhërohen dhe një erë e fortë përhapet në kuzhinë, e cila nuk është gjithmonë e lehtë për t’u hequr qafe.
Lajmi i mirë është se nuk keni nevojë për përbërës të veçantë ose teknika të ndërlikuara gatimi për të bërë qepë të buta, lëngshme dhe pak të ëmbla. Sekreti qëndron në metodën e përgatitjes, dhe veçanërisht në një hap të thjeshtë që shumë njerëz e anashkalojnë.
Në vend që të filloni menjëherë të skuqni qepën në vaj të nxehtë, shtoni pak ujë dhe së pari lëreni të ziejë ngadalë . Në këtë mënyrë, do të zbutet, pa marrë ngjyrë shumë shpejt ose pa u djegur.
Çfarë ju nevojitet për qepë të skuqura në mënyrë perfekte?
- 4 qepë të mëdha
- 2 lugë gjelle vaj
- 50 ml ujë
- një majë kripe
- 1 lugë çaji uthull molle (opsionale)
Një truk i thjeshtë që do ta bëjë qepën të butë dhe të qelqtë
Së pari, qëroni qepën dhe priteni në feta të holla ose kube të vogla. Përshtateni madhësinë sipas pjatës që po përgatitni. Qepët e grira imët janë më të përshtatshme për salcat, ndërsa për gjellët mund të lini copa pak më të mëdha.
Hidhni vaj në një tigan të thellë ose në tigan dhe ngroheni në zjarr mesatar. Shtoni qepën, kriposeni lehtë dhe përzieni.
Tani vjen hapi që mund ta ndryshojë ndjeshëm rezultatin. Shtoni menjëherë rreth 50 mililitra ujë. Mbulojeni tenxheren dhe ulni nxehtësinë.
Qepa do të fillojë të zbutet ngadalë në lëngjet dhe avullin e vet. Kripa ndihmon në çlirimin e lagështirës, ndërsa uji e pengon atë të ngjitet shumë shpejt në fund të tiganit në fillim të përgatitjes.
Lëreni të ziejë në zjarr të ngadaltë për rreth 10 minuta. Përziejeni herë pas here dhe kontrolloni që të ketë ende lëng të mjaftueshëm në tas. Nëse fillon të thahet, mund të shtoni pak më shumë ujë.
Kur qepa të zbutet dhe të bëhet pothuajse transparente, hiqeni kapakun. Prisni që lëngu i tepërt të avullojë, pastaj skuqeni edhe për pesë deri në dhjetë minuta të tjera, duke e përzier herë pas here.
Nëse dëshironi një shije pak më intensive, mund ta lini të marrë pak ngjyrë kafe në fund. Megjithatë, sigurohuni që temperatura të mos jetë shumë e lartë sepse qepa mund të errësohet shpejt dhe të bëhet e hidhur.
Nëse doni ta zbutni erën, shtoni edhe një lugë çaji uthull molle, përzieni dhe qepa është gati.
Pse është kaq e rëndësishme shtimi i ujit?
Kur e hedhim qepën e grirë direkt në vajin e nxehtë, sipërfaqja e saj fillon të nxehet shpejt. Nëse temperatura është shumë e lartë, qepët mund të marrin ngjyrë kafe përpara se pjesa e brendshme të zbutet. Rezultati është shpesh një qepë e përgatitur në mënyrë të pabarabartë, e cila mund të ketë edhe një shije pak të hidhur.
Duke shtuar ujë, faza fillestare e përgatitjes ndryshon. Qepa fillimisht gatuhet dhe zbutet ngadalë, në vend që të fillojë menjëherë të skuqet intensivisht.
Kur uji avullon, mund të vazhdojmë skuqjen. Pastaj fillojnë të zhvillohen shijet karakteristike të ëmbla dhe të pasura që duam të arrijmë me qepë të përgatitura siç duhet.
Pikërisht për këtë arsye kjo procedurë është veçanërisht e dobishme për gatimet në të cilat qepa duhet të përzihet pothuajse plotësisht me përbërësit e tjerë, por në të njëjtën kohë t’u ofrojë atyre një bazë të pasur shijeje.
Për cilat gatime është më e mira kjo metodë përgatitjeje?
Zierja e ngadaltë e qepëve është veçanërisht e përshtatshme për pjatat ku një bazë e pasur dhe aromatike është e rëndësishme.
Shkëlqen në përgatitje:
- fasule dhe gatime të tjera me bishtajore,
- gulash,
- gjellë,
- gjellë të ndryshme,
- salca me perime dhe mish,
- supa shtëpiake.
Qepa e përgatitur në këtë mënyrë bëhet e butë dhe përzihet mirë me përbërësit e tjerë. Ëmbëlsia e saj natyrale mund të përmirësojë shijen e një pjate pa i mbingarkuar përbërësit e tjerë.
Një truk i vogël që mund të ndryshojë shijen e ushqimit tuaj
Në gatim, shpesh janë detajet më të thjeshta ato që bëjnë ndryshimin më të madh. Qepët janë një shembull i mirë i kësaj: nëse i përgatisim shumë shpejt dhe në një temperaturë shumë të lartë, ato mund të humbasin disi nga butësia e tyre dhe të zhvillojnë një shije të pakëndshme.
Nëse i kushtojmë pak më shumë kohë, shtojmë ujë dhe së pari e zbutim ngadalë, do të marrim një rezultat krejtësisht të ndryshëm.
Herën tjetër që përgatitni gjellë, fasule ose salcë të bërë në shtëpi, mos u nxitoni. Së pari, lëreni qepën të skuqet ngadalë dhe vetëm pastaj lëreni të marrë ngjyrë kafe të lehtë.
Mund të habiteni se sa ndryshim të madh mund të bëjë një ndryshim kaq i vogël.
