Nëse ka një kuzhinë që di në mënyrë të përsosur si t’i kombinojë përbërësit e thjeshtë dhe t’i bëjë ata diçka të veçantë, atëherë ajo është padyshim greke. Një recetë e tillë vjen nga Kreta – djathi feta i skuqur me mjaltë, një meze tradicionale që të pushton me kafshatën e parë.
Ky kombinim i pazakontë, por i ekuilibruar në mënyrë të përkryer, bashkon djathin feta të kripur, mjaltin e ëmbël dhe farat e susamit të pjekura, të cilat i japin pjatës një aromë të butë arre. Rezultati është një meze krokante dhe e artë nga jashtë, ndërsa brenda fsheh djathin feta të ngrohtë dhe kremoz që shkrihet në gojë.
Në Kretë, ky kombinim shpesh shërbehet si pjesë e paragjlles – kafshata të vogla që ndahen rreth tryezës me shoqëri të mirë. Edhe pse djathi feta tradicionalisht skuqet në më shumë vaj, kjo recetë tregon se është e mundur të arrish një rezultat po aq të shijshëm me shumë më pak vaj. Mjafton të mbulosh fundin e tiganit me një shtresë të hollë vaj ulliri cilësor, i cili do të ndihmojë që djathi të ruajë formën e tij dhe të marrë një kore të përsosur.
Përbërësit:
250 g djathë feta
2 vezë
1 lugë çaji piper i ëmbël i bluar
1 lugë çaji piper i zi i sapobluar
70-80 g miell
60 g susam
vaj ulliri për skuqje
4 lugë gjelle mjaltë
Përgatitja:
Përgatitni djathin feta.
Pritini djathin feta në kube ose copa drejtkëndëshe me trashësi rreth 1.5 centimetra.
Përgatitni përzierjen për panim.
Rrihni vezët në një tas. Në tasin e dytë, përzieni miellin me paprikën e bluar dhe piperin, ndërsa në të tretin, hidhni farat e susamit.
Skuqni djathin. Zhytni
secilën copë djathë feta fillimisht në vezë, pastaj rrokullisni në miell. Përsëriteni procesin edhe një herë – zhyteni përsëri në vezë, pastaj lyejeni mirë me fara susami nga të gjitha anët.
Skuqni djathin feta
Ngrohni 6 deri në 7 lugë gjelle vaj ulliri në një tigan, aq sa të mbulojë fundin. Skuqni djathin feta për disa minuta nga të gjitha anët derisa të ketë një kore të artë dhe krokante. Kur të jetë gati, transferojeni në një peshqir letre për të hequr vajin e tepërt.
Shtoni një shije të ëmbël.
Ngroheni pak mjaltin derisa të bëhet i lëngshëm, pastaj hidheni mbi djathin feta ende të ngrohtë pak para se ta servirni.
Për një prekje shtesë mesdhetare, mund të shtoni pak më shumë susam ose disa gjethe trumze të freskëta.
Ky meze i thjeshtë grek tregon pse kuzhina mesdhetare është kaq e dashur – duhen vetëm disa përbërës cilësorë për të krijuar një pjatë që të kujton mbrëmjet e verës në bregdet, aromën e vajit të ullirit dhe tavernat e vogla të fshehura diku në Kretë.
