Gjyveqi më i mirë i verës

Ky gjyveqi është më i miri tani , kur domatet kanë thithur gjithë diellin e verës dhe janë të mbushura me ëmbëlsinë dhe shijen e pjekurisë së tyre. Shija dhe aroma e gjallë e domates janë të pakrahasueshme me asnjë produkt të paketuar. Për mishin, ne zgjedhim copën e shpatullës së viçit, e cila gatuhet ngadalë dhe zbutet mrekullisht.

Materialet

Porcione: 4-6

Për viçin

•  1 kilogram mish viqi shpatulle
•  2 qepë të mëdha të thata, të prera imët
•  4 degë trumzë të freskët
•  120 ml vaj ulliri
•  2 karota, të prera në kube 2 cm.
•  2 cm xhenxhefil i freskët, i grirë
•  1 gjethe dafine
•  1 thelb hudhër, i shtypur lehtë dhe i qëruar
•  150 ml verë e kuqe e thatë
•  1,200 g domate të pjekura, të qëruara dhe të prera në copa
•  400 ml leng perimesh ose pule ose ujë
•  kripë, piper i sapobluar

Për yuvetsi-n

•  15 g gjalpë lope
•  350 g elb i trashë
•  800-900 ml lëng perimesh ose pule ose ujë
•  120 g djathë kefalotyri, i prerë në kube mesatare
•  1/2 tufë majdanoz, i grirë
•  pak vaj ulliri, për servirje
•  kripë, piper i sapobluar

Procedura

1. Për të përgatitur gjuvecin fillojmë me mishin.
2. Kriposim mishin dhe, nëse sapo e kemi nxjerrë nga frigoriferi, e lëmë të arrijë temperaturën e dhomës për rreth 1 orë.
3. Në një tenxhere të gjerë dhe të cekët, ngrohni gjysmën e vajit të ullirit në zjarr të lartë dhe kaurdisni copat e mishit për 5-6 minuta, duke i kthyer sa herë që njëra anë merr ngjyrë kafe dhe pa i përzier vazhdimisht, në mënyrë që të mos lëshojnë lëngjet e tyre. Transferojini me një lugë me vrima në një tas.
4. Hidhni vajin e mbetur të ullirit në tenxhere, ulni nxehtësinë dhe kaurdisni qepët, karotat, xhenxhefilin dhe gjethen e dafinës për 10 minuta, duke i përzier rregullisht, derisa të zbuten.
5. Shtoni hudhrën dhe kaurdiseni për 1/2 minutë.
6. Hidheni mishin përsëri në tenxhere me lëngjet që kanë mbetur në tas, përziejini dhe shuajeni me verë.
7. Lëreni alkoolin të avullojë për 1-2 minuta dhe shtoni domatet dhe lëngun (ose ujin). Rritni temperaturën dhe lëreni lëngun të vlojë, duke e hequr plotësisht shkumën. Kriposeni dhe piperosni dhe hiqeni nga zjarri.
8. Ngroheni furrën paraprakisht në 160°C.
9. Zbrazni të gjithë përmbajtjen e tenxheres në një enë të bollshme ose në një tavë të thellë pjekjeje.
10. Mbylleni tavën fort me kapakun e saj ose mbulojeni tepsinë me letër pergameni dhe pastaj fort me letër alumini.
11. Piqeni për 2 orë e 30 minuta, derisa mishi të zbutet. Pas 1 ore, shtoni trumzën.
12. Ngroheni furrën paraprakisht në 200°C.

Juveci

1. Ndërkohë, ngrohni gjalpin në një tenxhere, në zjarr mesatar, dhe kaurdisni elbin për 5-6 minuta, derisa të marrë ngjyrë kafe (kini kujdes që të mos digjet dhe të errësohet).
2. Hiqeni nga zjarri, shtoni kripë dhe piper dhe përziejini.
3. Nxirreni tavën nga furra dhe shtoni elbin e skuqur dhe lëngun e mishit (ose ujin).
4. Përzieni dhe shpërndani kubet e djathit në të gjithë pjatën.
5. Kthejeni enën në furrë pa kapak dhe piqeni xhiuvecin për 15-18 minuta. Elbi mund të jetë ende shumë lëngshëm, por mos e vazhdoni pjekjen, pasi do të vazhdojë të thithë lagështi dhe do të piqet për disa minuta pasi ta nxirrni nga furra.
6. Ndani menjëherë nëpër pjata, spërkateni me pak vaj ulliri ekstra të virgjër dhe spërkateni me majdanoz.