Përgatitni pinxhurin maqedonas me recetën tonë: perimet e pjekura në furrë, specat djegës dhe erëzat e bëjnë këtë pjatë dimërore të parezistueshme.
Fundi i verës dhe fillimi i vjeshtës është koha e duhur për të përgatitur pinxhur shtëpiak , veçanërisht kur ka shumë speca të kuq dhe patëllxhanë. Ky version maqedonas përgatitet nga perime të pjekura në furrë, me shtimin e domateve, hudhrës dhe disa specave djegës.
Perimet fillimisht piqen dhe më pas zihen ngadalë derisa shijet të kombinohen dhe përzierja të trashet. Përftohet një krem dimeror aromatik qe lyhet lehte me buke. dhe shkon mirë me pjata të ndryshme kryesore.
Përbërësit
- 2 kg speca të pjekur
- 1 kg patëllxhan i pjekur
- 500 ml lëng domatesh i trashë
- 60 g hudhër
- 50 g kripë
- 1 lugë gjelle sheqer
- 1.5 lugë gjelle uthull
- 2 speca djegës, sipas dëshirës
- vaj për skuqje dhe gatim
Përgatitja
Piqni dhe pastroni perimet.
Piqni specat dhe patëllxhanin derisa të zbuten dhe lëkura të fillojë të ndahet. Lërini të mbuluara për një kohë të shkurtër, pastaj qërojini dhe pastrojini. Pritini specat në shirita dhe bluajini ose grijini imët patëllxhanin.
Përgatitni hudhrën dhe specat djegës
Bluajeni imët ose shtypeni hudhrën. Nëse përdorni speca djegës, pastrojini dhe grijini imët. Mund ta rregulloni sasinë e pikantitetit sipas shijes.
Ziejini specat ngadalë.
Ngrohni vajin në një tigan të gjerë, pastaj shtoni specat e përgatitur. Skuqini për rreth 15 minuta, duke i përzier herë pas here, në mënyrë që të bashkohen më tej me vajin dhe të lëshojnë aromën.
Shtoni patëllxhan dhe domate.
Vendosni patëllxhanin në tigan, pastaj hidhni gradualisht lëngun e trashë të domates. Përziejini mirë të gjitha dhe gatuajini në një temperaturë më të ulët për rreth 30 minuta. Përziejini herë pas here që të mos ngjitet pinjura në fund.
Sezoni.
Drejt fundit të gatimit, shtoni hudhrën, kripën, sheqerin, uthullën dhe specat djegës. Gatuajini për disa minuta të tjera, duke i përzier, që të kombinohen shijet.
Në galerinë më poshtë, shihni se si t’i pasterizoni siç duhet kavanozët për ruajtje në dimër.
Hidheni në kavanoza.
Shpërndajeni pinxhurin e nxehtë në kavanoza të përgatitura dhe të sterilizuara më parë. Mbyllini fort dhe lërini të ftohen gradualisht, pastaj ruajini në një vend të errët dhe më të freskët.
