Për shkak të përbërësve dhe metodës së përgatitjes, soufiko shpesh krahasohet me ratatouille franceze, por shija e saj është zakonisht më e plotë dhe më intensive për shkak të bollëkut të vajit të ullirit dhe gatimit të ngadaltë…
Soufiko është një gjellë tradicionale verore nga ishulli grek i Ikarias, një vend që është bërë i njohur si një nga
zonat blu të botës ,
zona ku njerëzit jetojnë mesatarisht më gjatë dhe më shëndetshëm. Edhe pse përmendet shpesh në kontekstin e jetëgjatësisë dhe dietës mesdhetare, në thelb është një pjatë shumë e thjeshtë dhe rustike që lindi nga nevoja për të shfrytëzuar bollëkun e perimeve sezonale.Më shpesh përgatitet me patëllxhan, kungulleshka, speca, patate, qepë, hudhër dhe domate të pjekura, së bashku me shumë vaj ulliri dhe bimë aromatike si rigon ose trumzë . Perimet priten në copa të mëdha dhe gatuhen ngadalë derisa të zbuten plotësisht, dhe lëngjet e tyre kombinohen për të formuar një salcë të trashë dhe aromatike. Në disa versione tradicionale, perimet vendosen në shtresa në një tenxhere dhe përzihen mezi gjatë gatimit.
Për shkak të përbërësve dhe metodës së përgatitjes, soufiko shpesh krahasohet me ratatouille franceze , por shija e tij është zakonisht më e plotë dhe më intensive për shkak të bollëkut të vajit të ullirit dhe gatimit të ngadaltë. Mund të shërbehet si pjatë kryesore ose pjatë anësore, e nxehtë, e vakët ose e ftohtë, dhe shkon veçanërisht mirë me një copë bukë të thekur, djathë feta ose djathë dhie vendas.
Sufiko – përbërësit:
- 1 qepë e madhe, e grirë imët
- 60 ml vaj ulliri ekstra i virgjër
- 10 thelpinj hudhër, të grirë imët
- 1 patëllxhan mesatar, i prerë në kube rreth 2 cm
- 2 speca të mëdhenj, të pastruar dhe të prerë në kube rreth 2 cm
- 2 gota kungull të kuq ose kungulleshka, të prera në kube 2 cm
- 2 patate mesatare, mundësisht varietete më të forta, të prera në kubikë
- 120 ml verë të bardhë të thatë
- 2 deri në 3 gjethe dafine të thata
- 1 filxhan kokrriza të konservuara, të grimcuara
- rreth 4 lugë gjelle bimë të freskëta të grira, të tilla si rigon, nenexhik, trumzë dhe sherebelë
- 1 lugë gjelle melasë shege (mund të zëvendësohet me 1 lugë gjelle mjaltë dhe 1 lugë e gjysmë çaji uthull balsamike)
- kripë dhe piper i zi i sapobluar për shije
Sufiko – përgatitja:
Mund ta servirni menjëherë soufikon, por është i shijshëm edhe i ngrohtë ose i ftohtë. Shkon mirë me bukë krokante, djathë feta ose ndonjë djathë tjetër të kripur deleje ose dhie.
Vendosni qepën e grirë në një tas të gjerë ose në një tigan të thellë. Shtoni pak kripë dhe piper dhe kaurdiseni për dy deri në tre minuta, ose derisa të zbutet pak.
Shtoni vajin e ullirit dhe hudhrën, përzieni dhe vazhdoni të skuqni derisa qepa të bëhet transparente.
Shtoni patëllxhanin, specat, kungullin ose kungulleshkat dhe patatet. Hidhni verën e bardhë, shtoni gjethet e dafinës, përzieni dhe mbulojeni. Gatuajeni në zjarr të ulët për rreth 20 minuta, ose derisa patëllxhani dhe patatet të jenë të buta.
Shtoni pelatën e shtypur, barishtet e freskëta dhe melasën e shegës. Përziejini mirë, mbulojeni përsëri dhe gatuajeni për dhjetë minuta të tjera që të kombinohen të gjitha shijet.
Shijojeni, shtoni kripë dhe piper shtesë nëse është e nevojshme dhe hiqeni nga zjarri.
