Një pjatë lokale nga Lisbona, përmban shumë qepë, por pika kulmore e recetës është marinimi i mëlçisë në uthull, hudhër dhe gjethe dafine.Iscas com elas ishte ushqim taverne, veçanërisht në lokalet e fados në port, të cilat qëndronin të hapura deri në agim, kur shërbehej si një pjatë e shijshme dhe energjike për këngëtarët. Megjithatë, ishte edhe ushqim për shtëpitë e njerëzve të thjeshtë, pasi ishte ekonomik dhe shumë ushqyes. Në versionin e saj origjinal, shërbehej edhe si sanduiç me qepë dhe shiste në tezga të jashtme në rrugë. Pasi patatja hyri në Evropë (me ndalesën e parë që ishte Gadishulli Iberik), ajo filloi të shërbehej me patate të ziera si një pjatë anësore integrale dhe u vendos si një pjatë kryesore, një nga më klasiket në qytet. Variacioni këtu, me patate të skuqura, është edhe më i shijshëm. Tradicionalisht, marinimi zgjat gjithë natën, por, meqenëse mëlçia marinohet e prerë në feta shumë të holla, mund ta zvogëlojmë kohën e marinimit në 40-60 minuta.
Materialet
Porcione: 4
- 700 g mëlçi viçi, të pastruara nga kasapi, në feta të holla me trashësi 1⁄2 cm.
- 40 ml uthull vere të kuqe
- 2 thelpinj hudhër, të shtypur
- 1 gjethe dafine
- 500 g patate, të qëruara, të prera në feta të holla e të rrumbullakëta
- 1 lugë çaji rozmarinë të freskët të grirë shumë imët
- lëkura e 1 limoni ose gëlqeres
- 80 ml vaj ulliri + shtesë për skuqje
- kripë, piper i sapobluar
Procedura
- Për të përgatitur mëlçinë e marinuar në tigan, së pari shtoni uthullën, hudhrën dhe gjethen e dafinës në një tas të gjerë dhe përziejini.
- Shtoni fetat e mëlçisë dhe përziejini mirë me duar derisa të mbulohen nga të dyja anët.
- Marinojeni mëlçinë për 40-60 minuta jashtë frigoriferit ose gjatë gjithë natës në frigorifer, me një tas të mbuluar.
- Skuqni fetat e patates në shumë vaj ulliri derisa të marrin ngjyrë të artë të lehtë.
- Kullojini në letër kuzhine thithëse dhe kriposini ndërsa janë ende të nxehta. Transferojini në një pjatë.
- Kullojini fetat e mëlçisë dhe lërini mënjanë marinadën e mbetur.
- Ngrohni shumë mirë një tigan të pastër që nuk ngjit, në zjarr të lartë, derisa të jetë i nxehtë.
- Hidhni 80 ml vaj ulliri dhe skuqni fetat e mëlçisë në grupe, në një shtresë në të njëjtën kohë, për 1-2 minuta nga secila anë.
- Vendosini të gjitha fetat përsëri në tigan, shtoni rozmarinën, marinadën e mbetur dhe kripën dhe gatuajini për 2-3 minuta, duke e tundur tiganin rregullisht ose duke e përzier me kujdes.
- Hiqeni nga zjarri dhe rregulloni fetat e mëlçisë në pjatë, sipër patateve.
- Hidhni salcën mbi tavë, spërkateni me piper të sapobluar dhe lëkurë dhe shërbejeni menjëherë.
