Ia vlen ta provoni këtë mëlçi. Higado encebollado gatuhet në të gjithë Amerikën Latine me variacione të vogla, por me tiparin kryesor qepët e karamelizuara dhe zierjen në verë të kuqe ose sheri, si këtu.
Në Amerikën Latine, me mbarështimin e gjerë të bagëtive të mëdha, mëlçia që përdorin është viçi dhe shija e saj është më intensive, më e fortë. Viçi ka një shije më të butë, por ruan karakterin e shijshëm të recetës. Kombinimi i mëlçisë me qepë, me ose pa salcë, është shumë klasik dhe e gjejmë edhe në lagjen tonë mesdhetare, me shembullin më tipik që është versioni venecian, me një salcë të pasur.
Materialet
Porcione: 4
- 600 g mëlçi viçi, të pastruara nga kasapi, në feta të holla prej 1⁄2 cm.
- 400 g qepë të thata, të prera hollë
- 1 lugë çaji piper i kuq i ëmbël
- 120 g sheri të thatë
- 60 ml vaj ulliri
- kripë, piper i sapobluar
Procedura
- Për të përgatitur mëlçinë latino-amerikane me qepë, së pari, në një tenxhere të gjerë dhe të cekët, ngrohni gjysmën e vajit të ullirit në zjarr të ngadaltë dhe kaurdisni qepët për 25-30 minuta, derisa të marrin një ngjyrë të artë të thellë dhe të karamelizohen.
- Kriposni dhe piperosni, përzieni dhe hiqeni nga zjarri.
- Ngrohni një tigan të madh që nuk ngjit në zjarr të lartë derisa të nxehet.
- Hidhni vajin e ullirit të mbetur aty dhe skuqni fetat e mëlçisë në dy grupe, në një shtresë secila, për 1-2 minuta në secilën anë.
- Shtoni qepët e karamelizuara dhe specin e kuq, përzieni ngadalë dhe deglazurojeni me sheri.
- Gatuajeni për 2-3 minuta, derisa alkooli të avullojë, dhe hiqeni nga zjarri.
- Shërbejeni menjëherë dhe shoqërojeni me pure patatesh ose sallatë patatesh të ngrohtë.
