Nuk është në Paris, Londër apo Nju Jork. Nuk bën përshtypje me dekor futuristik, as nuk e bazon reputacionin e tij në teknikat komplekse të gastronomisë molekulare . Restoranti më i mirë në botë për vitin 2026 ndodhet në një fshat të vogël në Vendin Bask, Spanjë, dhe sekreti i suksesit të tij është po aq i vjetër sa vetë gatimi: zjarri .
Asador Etxebarri , në fshatin Axpe në Luginën Atxondo, u emërua restoranti më i mirë në botë në listën e 50 Restoranteve më të Mira të vitit 2026 , rezultatet e të cilit u njoftuan më 4 nëntor, në një ceremoni në Lima të Perusë.
Për shefin e kuzhinës dhe pronarin Bitor Arginthonith , ky dallim është kulmi i një udhëtimi dhjetëvjeçar. Restoranti i tij kishte zënë vendin e dytë si në vitin 2024 ashtu edhe në vitin 2025 , përpara se të arrinte vendin e parë të lakmuar këtë vit.
Dhe gjëja më mbresëlënëse është se arriti të dallohet midis restoranteve që ofrojnë menu me dhjetëra pjata dhe përvoja kulinare teatrale , duke i mbetur besnik thjeshtësisë së përbërësve dhe pjekjes në skarë mbi qymyr .
Njeriu që i bëri zjarr gastronomisë së lartë
Asador Etxebarri ndodhet rreth një orë larg me makinë nga Bilbao . Është i vendosur në një ndërtesë tradicionale rurale, i rrethuar nga peizazhi i harlisur dhe malet e Vendit Bask.
Arginthonith hapi restorantin në vitin 1990 , duke e shndërruar pasionin e tij për të pjekur në skarë në një përvojë kulinare që sot tërheq vizitorë nga e gjithë bota.
Një shef kuzhine autodidakt , ai projektoi skarat e tij, të cilat kanë mekanizma për rregullimin e distancës nga zjarri , duke i lejuar atij të kontrollojë me saktësi temperaturën në varësi të ushqimit. Për të, zjarri nuk është thjesht një metodë gatimi, por një mënyrë për të nxjerrë në pah shijen e vërtetë të përbërësve .
“Gatimi mbi zjarr është një teknikë e lashtë , por edhe sot mbetet kaq e rëndësishme. Të lejon të nxjerrësh në pah cilësinë e lëndëve të para “, shpjegon shefi i kuzhinës në faqen zyrtare të internetit të çmimeve.
Çfarë shërben restoranti më i mirë në botë?
Menuja degustuese me 14 pjata bazohet në përbërës cilësorë, shumë prej të cilëve ndryshojnë në varësi të stinës. Ndër krijimet karakteristike të restorantit janë çorizo spanjolle e punuar me dorë , karkalecat e famshëm nga Palamos në Katalonjë , ngjalat e reja dhe kastraveci i detit me fasule jeshile .
Edhe përbërësit që rrallë shoqërohen me skarë, si mocarela e freskët , marrin dimensionin e tyre të tymosur .
Vakti plotësohet me akullore me qumësht dhe panxhar , një nga krijimet më të veçanta të restorantit.
Pavarësisht famës së tij globale, Asador Etxebarri ruan një atmosferë të thjeshtë . Salla e tij e ngrënies ka vetëm tetë tavolina , ndërsa kuzhina funksionon me një ekip të vogël shefash kuzhine.
Sa kushton një vakt dhe si të bëni një rezervim?
Megjithatë, përvoja nuk është e lirë . Sipas faqes zyrtare të internetit të restorantit, menyja kushton 300 euro për person , duke përfshirë taksat, por pa përfshirë pijet.
Pagesa bëhet paraprakisht , ndërsa rezervimet janë për grupe nga dy deri në gjashtë persona .
Të interesuarit paraqesin një kërkesë përmes faqes së internetit të restorantit. Nëse ka vende të lira, ata marrin konfirmim , përndryshe mund të qëndrojnë në listën e pritjes .
Restoranti sqaron gjithashtu se nuk ka menu vegjetariane ose vegane .
10 restorantet më të mira në botë për vitin 2026
Renditja e këtij viti përfshin restorante nga 28 rajone në gjashtë kontinente , ndërsa dhjetë të parët përfaqësojnë disa nga kryeqytetet më të rëndësishme të kuzhinës në botë.
- Asador Etxebarri – Etxebarri, Spanjë
- Gaggan – Bangkok, Tajlandë
- Alkimisti – Kopenhagen, Danimarkë
- Quintonil – Qyteti i Meksikos, Meksikë
- Krah – Hong Kong
- Kryetari – Hong Kong
- Kjolle – Lima, Peru
- Kadeau – Kopenhagë, Danimarkë
- Diverxo – Madrid, Spanjë
- Plénitude – Paris, Francë
Spanja pati gjithsej katër paraqitje në pesëdhjetë vendet e para, me Enigmën e Barcelonës në vendin e 29-të dhe Elkanon e Getarias në të 33-tin.
Më shumë se 1,100 ekspertë të restoranteve marrin pjesë në votim për të formuar renditjen.
