Një truk i vogël francez: mille-feuille hahet “zyrtarisht” duke e shtruar anash. Në këtë mënyrë, shtresat do të lëvizin më pak dhe kremi do të qëndrojë në vend.
Mille-feuille , e njohur edhe si torta Napoleon, është një nga klasikët e pastiçerive franceze. Kjo ëmbëlsirë elegante përbëhet nga shtresa të holla dhe krokante të brumit sfoliatë të vendosura midis kremit të pasur dhe të butë të vaniljes – mjaftueshëm i fortë për t’u prerë bukur, por që shkrihet në gojë. Një shtresë përfundimtare me krem të bardhë me një model karakteristik çokollate i jep asaj pamjen dalluese që shihet në ëmbëlsirat më të mira franceze.
Përgatitja kërkon pak kohë dhe durim , por rezultati ia vlen çdo hap. Nuk kërkohen përbërës të veçantë ose pajisje profesionale, dhe me një përgatitje të organizuar mirë, mund ta përgatisni këtë ëmbëlsirë mbresëlënëse në shtëpi. Më e mira nga të gjitha? Mund ta përgatitni mille-feuille një ditë më parë dhe t’i surprizoni mysafirët tuaj me një ëmbëlsirë të vërtetë të vogël.
Një truk i vogël francez: mille-feuille hahet “zyrtarisht” duke e vendosur anash . Në këtë mënyrë, shtresat do të lëvizin më pak dhe kremi do të qëndrojë në vend.
Mille-feuille – përbërësit:
3 petë brumi sfoliatë, secila afërsisht 12.5 × 25 cm
- 2 lugë gjelle sheqer pluhur
Për krem vaniljeje të trashë
- 375 ml qumësht i plotë
- 125 ml krem të ëmbël me të paktën 30–35% yndyrë qumështi
- 3 të verdha vezësh
- 100 g sheqer
- 30 g niseshte misri (trashësi)
- 20 g miell i zakonshëm
- 1 bishtajë vaniljeje
- 40 g gjalpë i ftohtë, i prerë në kube
Për kremin e diplomatit
- krem vaniljeje i përgatitur dhe i ftohur
- 10 g xhelatinë pluhur
- 50 ml ujë të ftohtë
- 250 ml krem të ëmbël
Për glazurën
- 120 g sheqer pluhur
- 20 ml qumësht
- 1 lugë çaji ekstrakt vaniljeje
- 30 g çokollatë e zezë
Mille-feuille – përgatitja:
- Ngroheni furrën në 180 gradë.
- Lëreni brumin sfoliatë të shkrihet pjesërisht në mënyrë që të jetë më e lehtë për t’u prerë, por jo shumë e butë. Pritini tre drejtkëndësha të barabartë me përmasa afërsisht 12.5 × 25 cm.
- Kthejini përmbys dy tepsi të mëdha pjekjeje dhe shtroni letër pjekjeje. Vendosni copat e brumit mbi to, pastaj shpojini në disa vende me pirun. Spërkatini me sheqer pluhur, mbulojini me një fletë tjetër letre pjekjeje dhe vendosni një fletë tjetër letre pjekjeje sipër secilës copë për të parandaluar që brumi të fryhet shumë gjatë pjekjes.
- Piqeni për afërsisht 30 minuta, derisa brumi të marrë ngjyrë të artë dhe të bëhet krokante. Nëse është e nevojshme, zgjateni kohën e pjekjes me disa minuta. Hiqni me kujdes fletët e sipërme dhe letrën dhe lëreni brumin e pjekur të ftohet plotësisht mbi një raft teli, për rreth 30 minuta.
- Nëse është e nevojshme, pritini copat e ftohta me një thikë të dhëmbëzuar në mënyrë që të jenë të gjitha të së njëjtës madhësi. Punoni me kujdes pasi koret e holla janë shumë të brishta.
- Pritini kokrrën e vaniljes për së gjati dhe hiqni farat me thikë. Hidhni qumështin dhe 125 ml krem të trashë në një tenxhere, pastaj shtoni farat dhe kokrrën e vaniljes. Ngroheni në zjarr mesatar derisa lëngu pothuajse të vlojë. Hiqeni nga zjarri, mbulojeni dhe lëreni për 10 minuta që të zhvillohet aroma e vaniljes.
- Ndërkohë, në një tas, rrihni të verdhat e vezëve dhe sheqerin me një rrahëse dore derisa të bëhen kremoze. Shtoni niseshtenë e misrit dhe miellin dhe përziejini mirë që të mos krijohen kokrriza.
- Hiqeni kokrrën e vaniljes nga qumështi. Hidhni ngadalë gjysmën e qumështit të ngrohtë në përzierjen e të verdhëve të vezëve, duke e përzier vazhdimisht. Kjo do t’i ngrohë gradualisht të verdhat e vezëve dhe do t’i parandalojë ato të mpiksen.
- Hidheni përzierjen përsëri në tenxhere me qumështin e mbetur. Gatuajeni në zjarr mesatar-të ulët, duke e përzier vazhdimisht, për rreth 7-10 minuta, ose derisa kremi të trashet shumë. Nëse vini re ndonjë kokrrizë, hiqeni tenxheren nga zjarri menjëherë dhe përziejeni me forcë derisa kremi të bëhet përsëri i lëmuar.
- Përzieni gjalpin e ftohtë të prerë në kubikë me kremin e nxehtë. Transferojeni në një tas dhe rrafshoni sipërfaqen. Mbulojeni me qese plastike në mënyrë që qesja të prekë kremin, për të parandaluar formimin e një cipe.
- Lëreni të ftohet për rreth 30 minuta në temperaturë ambienti, pastaj vendoseni në frigorifer për rreth 45 minuta, derisa të ftohet plotësisht dhe të ngurtësohet.
- Në një tas të vogël, kombinoni sheqerin pluhur, qumështin dhe ekstraktin e vaniljes. Përziejini derisa të përftoni një krem të butë, të trashë, por që mund të lyhet lehtë.
- Shkrini çokollatën e zezë në mikrovalë në intervale të shkurtra prej 20 sekondash, duke e përzier pas çdo ngrohjeje. Mund ta shkrini edhe me avull. Transferojeni në një qese të vogël pastiçerie ose në një qese ngrirjeje me majën e prerë.
- Vendosni një fletë brumi të pjekur në një raft sipër tepsisë së pjekjes për të mbledhur kremin e tepërt. Shpërndajeni kremin e bardhë në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen, deri në skajet.
- Menjëherë vendosni vija të holla paralele me çokollatë të shkrirë mbi kremin e bardhë, afërsisht 1 cm larg njëra-tjetrës. Përdorni një kruajtëse dhëmbësh për të vizatuar vija pingule me vijat e çokollatës, duke alternuar nga e majta në të djathtë dhe nga e djathta në të majtë. Kjo do të krijojë modelin karakteristik të tortës franceze.
- Vendoseni brumin e sipërm në frigorifer për të paktën 30 minuta që kremi të ngurtësohet.
- Spërkatni xhelatinën në mënyrë të barabartë mbi ujin e ftohtë në një tas të vogël që i reziston nxehtësisë. Përziejini dhe lëreni të fryhet për rreth 3 minuta. Pastaj ngroheni shkurt në mikrovalë, rreth 15 sekonda, derisa të tretet. Mos e lini të ziejë. Lëreni të ftohet për rreth 5 minuta, por sigurohuni që të mbetet e lëngshme.
- Nxirrni kremin e vaniljes të ftohur nga frigoriferi dhe përdorni një shpatull për ta përzier sa më shumë që të mundeni. Vendosni një të katërtën e kremit në një tenxhere të vogël dhe ngroheni në zjarr të ulët, duke e përzier, derisa të zbutet dhe të bëhet më i lakueshëm.
- Shtoni xhelatinën e tretur dhe përzieni mirë. Pastaj shtoni edhe një të katërtën tjetër të kremit, hiqeni tenxheren nga zjarri dhe transferojeni përzierjen që rezulton në tasin me pjesën tjetër të kremit. Përzieni fuqishëm me një rrahëse dore derisa të përftoni një përzierje të lëmuar.
- Rrihni kremin e ëmbël të rrahur derisa të bëhet i fortë. Së pari përzieni një të katërtën e kremit të rrahur me kremin e vaniljes, pastaj shtoni pjesën tjetër dhe përzieni shkurt derisa të kombinohen të gjitha.
- Mbulojeni tasin dhe vendoseni kremin në frigorifer për vetëm 20 minuta. Mos e lini më gjatë pasi mund të trashet shumë dhe të bëhet e vështirë për ta shtrydhur.
- Nxirrni kremin diplomat nga frigoriferi dhe përziejeni shkurt, për rreth 30 sekonda, që ta bëni përsëri të lëmuar dhe të lakueshëm.
- Transferoni gjysmën e kremit në një qese brumi me një grykë të rrumbullakët me diametër afërsisht 1 cm. Vendosni fletën e parë të brumit sfoliatë në një dërrasë ose tepsi dhe vendosni mbi të rreshta të gjata e të barabarta kremi. Vendosni rreshtat krah për krah në mënyrë që të mos ketë boshllëqe midis tyre.
- Lëmojeni sipërfaqen butësisht me një shpatull për brumëra që e keni zhytur më parë në ujë të ngrohtë.
- Vendosni fletën e dytë të brumit sfoliatë sipër kremit dhe shtypeni lehtë. Vendosni kremin e mbetur në një qese për pjekje dhe përsëriteni procesin, duke e shpërndarë në rreshta të barabartë. Lëmoni përsëri sipërfaqen.
- Vendosni me kujdes petën e tretë të brumit sipër, me anën e glazuruar lart. Nëse ka ndonjë hapësirë rreth skajeve, mbushini ato me kremin e mbetur dhe rrafshojeni.
- Vendoseni tortën në frigorifer për të paktën 6 orë, mundësisht gjatë gjithë natës. Kjo është e rëndësishme në mënyrë që kremi të mpikset mjaftueshëm dhe torta të mund të pritet në copa të rregullta pa i ndarë shtresat.
- Priteni mille-feuille-in e ftohur mirë në gjashtë copa të barabarta duke përdorur një thikë të mprehtë me dhëmbëza. Priteni butësisht, pa e shtypur fort, për të ruajtur koren krokante dhe shtresat e rregullta të kremit. Fshijeni tehun pas çdo prerjeje.
- Shërbejeni tortën menjëherë pasi ta prisni, ndërsa brumi sfoliatë është ende krokante dhe kremi është i butë dhe kremoz.
