Një shoqërim shumë i këndshëm për mishin, i lehtë dhe festiv: pilaf në tavë, të cilin e kombinojmë me karota të pjekura që mbajnë aromë kanelle dhe qimnoni, gorgonzola dhe shegë.
Materialet
Porcione: 6-8
- 500 g oriz kokërrgjatë, për pilaf
- 400 g karota, të prera në katrorë të vegjël
- 2 lugë gjelle vaj ulliri
- 1 shkop kanelle
- 1 lugë çaji pluhur kumini
- 1 lugë çaji xhenxhefil pluhur
- 10 g qimnon i zi
- 4 gota leng perimesh të nxehtë
- 100 g gjalpë dhie ose deleje (nga një kavanoz, lloji që përdorim në kurabie)
- 120 g gorgonzola (ose djathë tjetër blu ose djathë dhie i butë), i thërrmuar
- 1/2 lugë çaji fara shege
- 3 lugë gjelle koriandër të freskët të grirë
- kripë, piper i sapobluar
Procedura
- Për të përgatitur pilafin në tavë me karota të karamelizuara, gorgonzola dhe shegë, ngrohni furrën në 180°C, me ventilator. Vendosni në të një tavë të madhe (ose tavë të thellë pjekjeje), në të cilën kemi hedhur edhe gjalpin, në mënyrë që të nxehet dhe të shkrihet.
- Ndërkohë, në një tavë pjekjeje, shtoni karotat e prera, spërkatini me vaj ulliri, shtoni kanellën, qimnonin, xhenxhefilin, kripën dhe piperin dhe përziejini mirë. Shpërndajeni në mënyrë të barabartë dhe piqeni për 20 minuta.
- I nxjerrim (nuk e fikim furrën).
- Pasi gjalpi të jetë shkrirë në tigan, shtoni orizin dhe pudingun e zi dhe përziejini derisa të mbulohen mirë. Hidhni lëngun e nxehtë mbi oriz, përziejini ngadalë dhe mbulojeni tiganin me kapakun e tij (ose mbulojeni tiganin me letër pergameni dhe pastaj fort me letër alumini).
- Piqeni për 20-30 minuta, hiqeni enën nga furra dhe zbulojeni. Shtoni djathin dhe karotat e pjekura, spërkatni sipër shegën dhe majdanozin dhe shërbejeni.
Sekretet
- Na duhet një tenxhere e thellë me kapak që mbyllet fort. Nëse nuk jemi të sigurt për kapakun, e mbulojmë me letër alumini dhe pastaj e mbulojmë me kapak.
- Lëngu që i shtojmë orizit (lëng mishi ose ujë) duhet të jetë gjithmonë i nxehtë.
- Ashtu si në tenxhere, edhe në furrë, raporti i orizit me ujin është një me dy.
- Pasi ta nxirrni nga furra, është e rëndësishme ta lini enën të mbuluar për 10 minuta në mënyrë që lagështia të shpërndahet në mënyrë të barabartë.
- Është mirë që orizi si Karolina e Serresit ose orizi i glazuruar ta vendosni në një kullesë dhe ta lani më parë me ujë të rrjedhshëm. Kjo ndihmon që pilafi të mbetet kokërrzor.
- Pjekja në furrë ndihmon për të arritur një rezultat të këndshëm dhe kokërrzorë në sasi të mëdha orizi, ndryshe nga pjekja në tenxhere, e cila është më e vështirë. Gjithashtu, në furrë formon një kore të mrekullueshme të hollë.
