Lazanja “Deti dhe Mali” është si më e mira e të dy botëve, e dini? Ajo bashkon gjërat e detit me ato të shijshme të tokës. Në Emilia-Romagna — ku filloi e gjithë kjo gjë — njerëzit përdorin petë makaronash të buta me vezë dhe i shtresojnë me një salcë kremoze beshamel që thithet menjëherë. Po salca? Vërtet e pasur dhe e kënaqshme. Ajo që e bën lazanjën me prodhime deti kaq interesante është përzierja lëngshme e karkalecave ose peshkut me kërpudha dheu, duke e bërë çdo kafshatë një kënaqësi të vërtetë. Disa vende e ndryshojnë, duke shtuar ushqime të ndryshme deti ose kërpudha të egra për më shumë thellësi. Sinqerisht, lazanja me kërpudha është e mirë më vete, por kur shoqërohet me ushqime deti, është diçka e veçantë — si një vakt me fruta deti dhe bar, por në këtë mënyrë klasike italiane.
Për mbledhje të veçanta familjare ose darka fundjave, një lazanjë me fruta deti dhe bar si kjo e bën gjithçka të ndihet shumë e këndshme. Në Italinë Veriore, ata e adhurojnë sa e butë dhe e artë bëhet sipërfaqja kur piqet – veçanërisht me beshamelin me djathë që flluskon. Sharmi i vërtetë? Është në kontrast. Frutat e detit i japin një shije të freskët, ndërsa kërpudhat dhe salca i mbajnë gjërat të forta dhe super ngushëlluese. Kjo lazanjë me mish deti është shumë e lehtë nëse doni të zëvendësoni karkalecat me guaskë deti ose të provoni një ragu të ndryshme me kërpudha. Vërtet, recetat italiane të lazanjës kanë të bëjnë me përdorimin e asaj që keni. Po miqtë dhe familja? Ata zakonisht preferojnë të hanë për sekonda pasi është e vështirë të ndalesh në një porcion lazanjë me fruta deti dhe kërpudha që është kaq e shijshme. Sinqerisht, është e ngopshme dhe argëtuese.
Ka diçka të veçantë në mënyrën se si lazanja me fruta deti dhe kërpudha i bashkon të gjitha – është si një festë çdo herë. Njerëzit që pëlqejnë skajet krokante dhe pjesën e brendshme kremoze do të gjejnë shumë për të dashur. Qoftë pranë bregdetit apo në male, kjo pjatë kap zemrën e gatimit italian – duke sjellë pak nga gjithçka në tryezë. Sigurisht. Nuk mund të gaboni.
PËRBËRËSIT
Makarona me vezë dhe lazanja 8.75 oz (250 g)
Pastë karkalecash 1.75 lbs (800 g) – (e pastruar tashmë)
Kërpudha Shiitake 700 g (1.5 lbs) – (për t’u pastruar)
Djathë Grana Padano PDO 3,5 oz (100 g)
2 thelpinj hudhër
Verë e bardhë 2.1 oz (60 g)
Majdanoz për shije
Vaj ulliri ekstra i virgjër për shije
Kripë e imët për shije
Piper i zi për shije
Per beshamelin
Qumësht i plotë 4 ¼ gota (1 l)
Miell i tipit 00 2 gota (80 g)
Gjalpë 3.5 oz (100 g)
Arrëmyshk për shije
Kripë e imët për shije
Përgatitja
Si të përgatisni lazanjën e detit dhe malit
Për të përgatitur lazanjën e detit dhe të malit, filloni duke bërë beshamelin: vendosni gjalpin në një tenxhere.1dhe shkrijeni ngadalë. Ndërkohë, ngrohni qumështin në një tenxhere të veçantë. Pasi gjalpi të jetë shkrirë plotësisht, shtoni miellin menjëherë.2dhe përzieni me një rrahëse derisa të përftoni një masë të lëmuar dhe pa kokrriza3.
Hidhni ngadalë qumështin e nxehtë4, duke vazhduar të përzieni derisa salca të fillojë të trashet; në këtë pikë, shtoni kripë5dhe një majë arrëmyshk për aromë6.
Gatuajeni për disa çaste të tjera derisa beshameli të bëhet i lëmuar dhe i butë.7, pastaj fikeni zjarrin dhe lëreni mënjanë. Si të pastroni kërpudhat Porcini dhe t’i prisni në mënyrë të barabartë8Në një tigan të madh, ngrohni gjysmën e vajit me një thelb hudhre.9.
Shtoni karkalecat10dhe kaurdisini në zjarr të lartë për 3-4 minuta. Shuajini me verë të bardhë11, lëreni të avullojë, pastaj shtoni kripë12dhe piper.
Hiq hudhrën13dhe shtoni një grusht majdanoz të grirë14, pastaj transferoni karkalecat dhe lëngjet e gatimit në një tas dhe lërini mënjanë15.
Në të njëjtin tigan, shtoni gjysmën e mbetur të vajit me një thelb të ri hudhre.16, pastaj shtoni kërpudhat17Skuqeni në zjarr të lartë për 5-6 minuta dhe shtoni kripë.18.
Deglazoni me verë të bardhë19Pasi lëngu të jetë avulluar, shtoni majdanozin e grirë.20dhe hiqni hudhrën21.
Transferoni kërpudhat në një tas dhe lërini të ftohen pak22Tani mund ta montoni lazanjën: shpërndani pak beshamel në fund të një tepsie pjekjeje.23, pastaj vendosni shtresën e parë të fletëve të makaronave24.
Mbulojeni me një shtresë të hollë beshamel dhe disa nga kërpudhat25Shtoni një porcion karkalecash sipër26dhe disa lugë gjelle nga lëngjet e tyre për shije27.
Spërkateni me djathë të grirë28Mbulojeni me një shtresë tjetër makaronash29, shpërndani më shumë beshamel30Vazhdoni në këtë mënyrë, duke alternuar kërpudhat, karkalecat dhe djathin derisa të mbarojnë të gjithë përbërësit.
Për shtresën e fundit, përfundoni me makarona të mbuluara me beshamel dhe sipërfaqja lyejeni me karkaleca deti dhe lëngun e tyre të gatimit.31, kërpudhat32, dhe pastaj një spërkatje e fundit me djathë të bollshëm33.
Piq34në një furrë statike të parangrohur në 392°F për rreth 20 minuta, pastaj kaloni në modalitetin e skarës në 464°F për 5 minuta të tjera, derisa sipërfaqja të jetë kafe e artë dhe e gratinuar35Lëreni të pushojë për disa minuta dhe shërbejeni lazanjën tuaj të detit dhe malit të nxehtë, të prerë në porcione.36!
