Brumi mbështillet si një kroasan, por me një copë të vogël gjalpi të mbështjellë me brumin në mënyrë që brumi të ketë një vrimë në mes. Pak gjalpë pikon në tepsi dhe piqet nën brumë. Kjo krijon koren karakteristike krokante në fund…
Shio Pan është një brumë japonez krokante që përshkruhet si një përzierje midis një kroasani dhe një buke me qumësht – është e butë nga brenda dhe ka një kore të artë dhe të kripur nga jashtë që ia detyrohet krokantes së saj gjalpit. Në koreanisht, quhet sogeum-ppang. Buka e vogël e dashur u pjek për herë të parë nga furra japoneze Pain Maison në fund të vitit 2014, por fitoi popullaritet të vërtetë në Kore, ku është e mbushur me mbushje të ndryshme të ëmbla dhe të kripura. Shio Pan ka një shije të theksuar të kripur (por jo shumë të kripur) sepse kripa i shtohet vetë brumit, por edhe spërkatet sipër. Brumi mbështillet si një kroasant, por në një mënyrë të tillë që një copë e vogël gjalpi mbështillet së bashku me brumin në mënyrë që brumi të ketë një vrimë në mes. Pak nga gjalpi piqet në tepsi dhe piqet nën brumë. Kjo është ajo që krijon koren karakteristike krokante në fund.
Shio Pan – përbërësit:
- 14 g miell i zakonshëm
- 60 ml ujë
- 155 ml qumësht
- 8 g kripë
- 310 g miell buke (ose miell i thjeshtë me përmbajtje të lartë proteinash)
- 40 g sheqer
- 7 g maja e thatë e menjëhershme (1 qese)
- 30 g gjalpë, i zbutur dhe i prerë në kube
- 200 g gjalpë i ftohtë (i prerë në 8 copa prej 25 g secila)
- Kripë deti e trashë për spërkatje
Shio Pan – përgatitja:
- Në një tenxhere të vogël, përzieni së bashku 14 g miell dhe ujë. Ngroheni në zjarr të ulët derisa përzierja të arrijë 65°C. Shtoni gradualisht qumështin me një rrjedhë të hollë, pastaj shtoni kripën dhe përzieni mirë.
- Në tasin e një mikseri, kombinoni miellin e bukës, sheqerin dhe majanë. Shtoni përzierjen e miellit, ujit dhe qumështit dhe përzieni me një shpatull derisa të përftoni një teksturë brumi të trashë. Përzieni për 1 minutë në shpejtësi të ulët derisa brumi të fillojë të bashkohet.
- Shtoni gjalpin e zbutur, kub pas kubi, ndërsa mikseri është në punë. Rritni shpejtësinë në mesatare dhe përzieni për 14–17 minuta, derisa të formohet gluteni. Kthejeni brumin herë pas here për t’u siguruar që përzierja të jetë e njëtrajtshme.
- Brumi është gati kur mund ta shtriqni hollë midis gishtave pa u thyer. Formësojeni në një top dhe vendoseni në një tas të lyer me vaj. Mbulojeni dhe lëreni të fryhet në një vend të ngrohtë për 1–1,5 orë, derisa të dyfishohet në madhësi. Pritini gjalpin e ftohtë në 8 copa të barabarta (25 g secila) dhe mbajeni në frigorifer derisa të jetë gati për t’u përdorur.
- Ndani brumin në 8 copa prej rreth 75 g secila (rreth 600 g në total). Formoni topa, mbulojini dhe lërini të pushojnë për 20 minuta. Pastaj rrotullojini në formën e një “karrote” – një cilindri me një skaj më të hollë. Mbulojeni përsëri dhe lërini të pushojnë për 20 minuta.
- Hapni anën më të gjerë larg jush. Duke mbajtur anën më të ngushtë, tërhiqeni drejt jush ndërsa e rrotulloni. Synoni për rreth 10 cm të gjerë në pikën më të gjerë dhe rreth 40 cm të gjatë. Pritini skajet me një prerës picash nëse dëshironi.
- Vendosni një copë gjalpë të ftohtë në anën më të gjerë dhe rrotullojeni drejt jush. Vendoseni në një tepsi të shtruar me letër pjekjeje. Lërini të fryhen për 1 orë në një vend të ngrohtë. Rrotullat janë gati kur të jenë dukshëm të fryra dhe të buta.
- Ngroheni furrën në: 190°C me ventilator ose 210°C me ventilator. Vendosni një tepsi me rreth 2–3 cm ujë (për avull) në fund të furrës. Spërkatni çdo brumë me ujë dhe spërkatni me kripë të trashë. Piqeni për 19 minuta, duke e kthyer tepsinë pas 15 minutash. Lëreni të ftohet për 10 minuta — dhe shijojeni!
