Për një shije më intensive të mishit, kombinoni mishin e grirë me salçiçe të freskët, hiqni zorrën dhe shtojeni te mishi…
Çelësi për një salcë të pasur dhe të plotë me mish të grirë
viçi është skuqja e mishit siç duhet dhe gatuhet në zjarr të ulët. Mishi i grirë i viçit me 15 deri në 20 përqind yndyrë jep rezultatet më të mira, pasi siguron ekuilibrin ideal të lëngshmërisë dhe shijes. Së pari, ngrohni mirë tiganin. Shpërndajeni mishin në një shtresë të hollë dhe lëreni të skuqet pa e përzier për disa minutat e para.Ndërsa piqni mishin, copëtojeni në copa të vogla e të barabarta dhe, pasi të keni shtuar lëngun dhe përbërësit e tjerë, lëreni salcën të ziejë ngadalë për të paktën 30 minuta. Nëse keni kohë, gatuajeni deri në 2-3 orë, pasi kjo është mënyra më e mirë për të kombinuar shijet.
Këshilla për një salcë të shijshme
- Për një shije më të theksuar, mund të shtoni pak salcë Worcestershire, soje ose edhe disa pika salcë peshku.
- Skuqni shkurt pastën e domates me mishin dhe qepën (1-2 minuta) përpara se të shtoni lëngun. Kjo do t’i japë një shije pak të karamelizuar dhe një bazë më të pasur.
- Për të balancuar aciditetin e domateve, shtoni një majë sheqeri ose karota të grira imët. Shija do të mbetet e balancuar pa qenë shumë e ëmbël.
- Shtoni bimë të thata si rigon dhe borzilok herët për të zhvilluar aromën e tyre, dhe përziejini bimët e freskëta në fund për të ruajtur freskinë.
- Në fund fare, mund të shtoni një pikë uthull balsamike ose pak lëng limoni për të rritur shijen dhe për t’i dhënë freski.
- Për një salcë më kremoze, shtoni pak krem gatimi, maskarpone ose djathë krem.
- Për një shije më të fortë të mishit, kombinoni mishin e grirë me salçiçe të freskët, hiqni zorrën dhe shtojeni te mishi.
- Përdorni lëng mishi në vend të ujit – salca do të jetë më e plotë dhe më e pasur.
Makarona në salcë me mish të grirë – përbërësit:
- 225 g makarona (me guaskë)
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- 450 g mish viçi të grirë
- 1 qepë (e grirë imët)
- 2 thelpinj hudhër (të grirë)
- 2 lugë çaji përzierje erëzash italiane
- 2 lugë gjelle miell
- 500 ml lëng mishi viçi
- 2 kanaçe (rreth 225 g secila) salcë domatesh
- 180 ml krem pa sheqer
- 200 g djathë i grirë
- kripë dhe piper i zi i sapobluar për shije
- djathë parmixhano i grirë fllad për servirje (opsionale)
- majdanoz i grirë për servirje (opsionale)
Makarona në salcë me mish të grirë – përgatitja:
Shërbejeni në pjata të thella, të spërkatura me majdanoz dhe djathë parmixhano nëse dëshironi.
Vlojeni një tenxhere të madhe me ujë të kripur. Shtoni makaronat dhe gatuajini për rreth 8 minuta – duhet të jenë gatuar, por prapë pak të forta (më të forta se al dente). Kullojini dhe lërini mënjanë.
Në një tigan ose tenxhere të thellë, ngrohni vajin e ullirit në zjarr mesatar. Shtoni mishin e grirë dhe copëtojeni gjatë gatimit. Pasi të jetë gatuar, transferojeni në një tas dhe lëreni mënjanë.
Shtoni qepën në të njëjtën tenxhere dhe gatuajeni, duke e përzier, për rreth 3 minuta derisa të zbutet. Shtoni hudhrën dhe erëzat italiane dhe gatuajeni për 30 sekonda të tjera. Spërkatni me miell dhe përzieni.
Përzieni gradualisht lëngun e viçit, pastaj shtoni salcën e domates. Përziejini derisa të bëhet një masë e lëmuar. Kriposni dhe piperosni sipas dëshirës. Lëreni të vlojë, pastaj ulni nxehtësinë dhe ziejeni ngadalë, duke e përzier herë pas here, për 8-10 minuta, derisa salca të trashet pak.
Shtoni mishin, makaronat dhe kremin në salcë dhe përziejini mirë. Shtoni djathin derisa të shkrihet plotësisht.
