Pula alla Norma ju sjell ato atmosfera të pasura të Italisë Jugore në një mënyrë që ndihet plotësisht e freskët dhe argëtuese. Direkt nga Siçilia, kjo pjatë përmban gjithçka që njerëzit pëlqejnë te makaronat klasike alla Norma – si salca kremoze e domates, copat e buta të patëllxhanit të skuqur dhe ajo shije e kripur nga sallata me rikota – pastaj zëvendëson makaronat me copa lëngshme të gjoksit të pulës.
PËRBËRËSIT
Gjoks pule 1.9 lbs (850 g)
Patëllxhan 550 g
Djathë rikota i kripur 50 g
Domate të qëruara 3.3 gota (800 g)
Borzilok 5 gjethe
Hudhër 1 thelb
Kripë e imët për shije
Piper i zi për shije
Vaj ulliri ekstra i virgjër sipas shijes
Miell i tipit 00 sipas shijes
Vaj farash kikiriku për shije
Përgatitja
Për të përgatitur pulën alla Norma, së pari pritini gjoksin e pulës në kube.1, pastaj i mielloni 2, duke hequr miellin e tepërt duke e situr me një kullesë 3.
Ngrohni pak vaj në një tigan 4, shtoni copat e pulës së spërkatur me miell 5 dhe skuqini për 4-5 minuta nga të gjitha anët .6.
Lërini mënjanë 7 dhe në të njëjtën tigan shtoni një thelb hudhër 8 dhe një pikë vaji 9.
Hidhni domatet e konservuara10, shtypini ato me një pirun 11, erëzoni me gjethe borziloku 12.
Mbulojeni me kapak 13 dhe gatuajini në zjarr të ulët për 30 minuta. Ndërkohë, lani dhe qëroni patëllxhanët, pastaj pritini ato për së gjati.14 dhe i presim në shirita në një drejtim 15
dhe pastaj tjetrin, për të marrë kube rreth 1 cm 16 Ngrohni vajin e farave në një tenxhere të vogël dhe kur të arrijë 170°C, zhytni kubet e patëllxhanit në ujë.17 Gatuajini për disa minuta derisa të marrin ngjyrë të artë, pastaj kullojini.18.
Vendosini në një tepsi të shtruar me letër thithëse ose për skuqje.19 Pas 30 minutash gatimi të salcës, hiqni hudhrën dhe shtoni copat e pulës.20 kripë 21 dhe piper, dhe gatuajeni për 10-15 minuta të tjera në zjarr të ulët pa kapak.
Fikeni zjarrin dhe shtoni patëllxhanët e skuqur 22, grijeni rikotën e kripur 23 dhe përziejini sipas shijes. Shërbejeni pulën alla Norma ndërsa është e nxehtë.24.
