Ajo që është specifike për këtë recetë është se mishi i grirë i erëzuar përpunohet termikisht brenda simite, kështu që është jashtëzakonisht e rëndësishme që të piqet plotësisht dhe që simite të mbetet e ngrënshme dhe pa pjesë të djegura.Arayes është një gatim i Lindjes së Mesme i bërë me bukë të mbushura me mish të grirë që piqen në furrë ose në një skarë të mbuluar. Qepë të grira imët i shtohen mishit të grirë për ta mbajtur mbushjen lëngshme edhe pas gatimit.
Shija dalluese e gatimit i jepet nga një përzierje erëzash e quajtur baharat , e cila bazohet në piper të kuq të ëmbël, qimnon, piper të zi dhe erëza të ngjashme, dhe të cilën mund ta përgatisni lehtësisht në shtëpi nga përbërësit në qilarin tuaj. Ajo që është specifike në lidhje me këtë recetë është se mishi i grirë i erëzuar gatuhet brenda bukës, kështu që është jashtëzakonisht e rëndësishme që të gatuhet plotësisht dhe që buka të mbetet e ngrënshme dhe pa pjesë të djegura.
Drejt fundit të pjekjes, kthejini bukët me mbushjen lart – nëse është e nevojshme, dhe pritini bukën për t’u siguruar që mishi është gatuar plotësisht, dhe vetëm atëherë shërbejini ato për të ftuarit tuaj. Shërbejini
arajet me një sallatë freskuese me kastraveca të freskët, kos, lëng limoni dhe erëza sipas zgjedhjes suaj.
Përbërësit për arajet:
- 850 g mish viçi të grirë
- 5-6 simite
- 5 lugë çaji baharat
- 4-5 thelpinj hudhër
- 2 qepë të njoma
- kripë sipas dëshirës
- vaj perimesh për tiganisje sipas dëshirës
Përgatitja e arayeve:
- Përzieni mishin e grirë të viçit, qepët e njoma të grira imët, thelpinjtë e hudhrës të grira, baharatin dhe kripën në një tas.
- Pritini bukët përgjysmë dhe mbushini gjysmat në mënyrë të barabartë me këtë përzierje.
- Lyeni pak vaj sipër bukëve.
- Vendosni bukët e mbushura në një tepsi dhe vendosini në furrë të parangrohur në 200 gradë Celsius.
- Piqni bukët nga secila anë për rreth shtatë deri në tetë minuta derisa buka të marrë një ngjyrë të artë të këndshme. Pastaj ngrini njeren ane te simitit me mbushjen dhe vazhdoni pjekjen për disa minuta të tjera për t’u siguruar që mishi të jetë gatuar plotësisht.
- Shërbejini arajet të ngrohta me një sallatë sipas dëshirës. Shijojeni vaktin!
