Kjo quhet skuqje e kundërt – ku në fund të procesit përftohet një kore krokante e karamelizuar.Friteza me ajër është bërë një pajisje shtëpiake popullore që na lejon të përgatisim pjatat tona të preferuara në më pak kohë. Madje mund të piqni në skarë një biftek të shijshëm në të. Sigurisht, asgjë nuk mund ta zëvendësojë shijen e mishit të marinuar mirë të pjekur në skarë, por nëse ju nevojitet një version i shpejtë i biftekut të pjekur në skarë, mund të përdorni një truk të vogël.Vendoseni biftekun e marinuar në fritezën me ajër dhe gatuajeni derisa të jetë pothuajse gati – temperatura dhe koha e gatimit do të varen nga lloji dhe trashësia e biftekut, si dhe nga modeli i fritezës suaj me ajër. Pak para përfundimit të gatimit, hiqeni biftekun nga friteza dhe transferojeni në një tigan të nxehtë.
Përfundoni gatimin e biftekut në një tigan shumë të nxehtë – skuqeni për rreth gjysmë minute deri në një minutë nga secila anë.
Kjo quhet skuqje e kundërt – ku kore krokante e karamelizuar arrihet në fund të procesit të gatimit. Teknika është bërë popullore në metodat e gatimit si sous vide, ku mishi skuqet në një banjë me ujë dhe më pas skuqet në një tigan.
Është skuqja përfundimtare në tigan që i jep asaj teksturën dhe ëmbëlsinë perfekte, të cilat nuk mund të arrihen në një skuqëse me ajër të pastër.
Nëse nuk jeni të sigurt se kur duhet ta hiqni mishin nga skuqësja me ajër, përdorni një termometër ushqimi. Futeni atë në pjesën më të trashë të mishit dhe kontrolloni temperaturën përpara se ta hiqni.
Ndërkohë, ngrohni pak vaj perimesh në një tigan – për rezultate më të mira, përdorni një tigan rezistent ndaj nxehtësisë, si një tigan prej gize. Transferoni mishin në tiganin e nxehtë dhe skuqeni shkurt nga secila anë. Gjithashtu mund të vendosni një peshë kuzhine mbi biftek për t’u siguruar që të merrni kore të karamelizuar perfekte.
Në fund, shtoni pak gjalpë për një shije më të pasur mishit – dhe kjo është e gjitha mençuri. Lëreni biftekun të pushojë për disa minuta që të stabilizojë lëngjet, pastaj priteni në feta dhe shërbejeni. Shijojeni!
