Nëse ka një ëmbëlsirë që kombinon shijen kremoze, frutore, të ëmbël dhe pak të kripur në një kafshatë, atëherë ajo është orizi ngjitës me mango – delikatesa më e famshme tajlandeze që prej kohësh është zhvendosur nga rrugët e Bangkokut në menutë e restoranteve anembanë botës.
Kjo ëmbëlsirë, e njohur edhe si khao niao mamuang , përgatitet me oriz ngjitës të gatuar me qumësht kokosi, shërbehet me mango të pjekur dhe mbulohet me një salcë të pasur kokosi. Ndihet luksoze, duket bukur në pjatë dhe në fakt përgatitet vetëm me disa përbërës të thjeshtë.
Receta që sjellim si pjesë e projektit sezonal Rise and Shine të portalit Zapadhna.rs është firmosur nga shefi i kuzhinës Chumpol Jangprai nga restoranti R-Haan në Bangkok, i cili ka dy yje Michelin dhe është përfshirë në udhëzuesin Michelin për Tajlandën në vitin 2025.
Versioni i tij i kësaj ëmbëlsire ikonike tajlandeze mbështetet në oriz ngjitës të gatuar në mënyrë të përsosur, qumësht kokosi cilësor dhe mango të pjekura e aromatike.
Përbërësit për një porcion
Për orizin ngjitës me kokos:
- 250 g oriz ngjitës
- 150 g qumësht kokosi i freskët
- 110 g sheqer të bardhë
- 6 g kripë
- 1 gjethe pandani, e lidhur në nyjë, nëse dëshironi
- 1 mango e pjekur
- 10 g fasule mung krokante për spërkatje, nëse dëshironi
Për salcën e kokosit:
- 200 g qumësht kokosi i freskët
- 1/2 g kripë
- 1 lugë gjelle miell orizi
Përgatitja
Së pari, shpëlajeni mirë orizin ngjitës nën ujë të ftohtë, derisa uji të bëhet i kthjellët. Pastaj zhyteni në ujë dhe lëreni të qëndrojë për të paktën tre orë.
Përzieni qumështin e kokosit, sheqerin dhe kripën në një tenxhere. Gatuajeni në zjarr të ngadaltë, duke e përzier, derisa sheqeri të tretet. Shtoni gjethen e pandanit, nëse e përdorni. Përzierja duhet të nxehet, por jo të vlojë. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet.
Vendoseni orizin e kulluar në një kullesë ose shportë avullore të shtruar me napë ose një peshqir të hollë kuzhine. Avullojeni për rreth 60 minuta, ose derisa të zbutet plotësisht.
Ndërsa orizi është ende i nxehtë, transferojeni në një tas dhe hidheni sipër përzierjen e përgatitur të kokosit. Përziejini mirë, mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta. Pastaj përziejini përsëri dhe lëreni për 30 deri në 40 minuta të tjera, derisa të thithë qumështin e kokosit dhe të bëhet i shndritshëm dhe i butë.
Për salcën e kokosit, përzieni qumështin e kokosit, kripën dhe miellin e orizit, pastaj ngroheni në zjarr të ngadaltë derisa salca të trashet pak.
Qëroni mangon dhe priteni në feta. Vendosni një porcion oriz ngjitës me kokos në një pjatë, shtoni mango, mbulojeni me salcë kokosi dhe spërkateni me fasule mung krokante nëse dëshironi.
Këshilla e shefit të kuzhinës
Shefi Chumpol Jangprai thekson se për oriz të mirë ngjitës me mango, gjëja më e rëndësishme është që orizi të jetë i butë, por prapëseprapë pak i përtypshëm – jo shumë i lagësht, i fortë ose ngjitës. Gjithashtu, qumështi i kokosit duhet të jetë i trashë dhe plot shije, ndërsa mangot duhet të jenë të pjekura, aromatike dhe të ëmbla, por jo të pjekura tepër.
