Shefi i kuzhinës sugjeron një version të guximshëm të cacikit, duke e përzier atë me lëngje të shijshme nga kaurdisja e mëlçisë me barishtet e saj. Sa i përket vetë “gyros”, provoni këtë ide të shkëlqyer, me feta mëlçie të shijshme dhe lëngshme .
Për “xhiroskopët” me mëlçi viçi në pita, me caciki të mrekullueshëm:
(Shihni dozën e përbërësve të recetës dhe ekzekutimin drejt fundit të artikullit)
Fillojmë duke e prerë me kujdes mëlçinë për së gjati, në mënyrë që të kemi feta të holla me trashësi rreth 3 mm.
Lyeni fetat e mëlçisë me pak vaj ulliri dhe i spërkatni mirë me kripë dhe piper. Ngrohni një tigan që nuk ngjit (ose një tigan për pjekje) dhe gatuajeni mëlçinë për 3-4 minuta, derisa të marrë ngjyrë kafe të bukur nga jashtë dhe të bëhet krokante. Pjesa e brendshme duhet të mbetet pak rozë.
Transferojeni në një dërrasë prerëse dhe lëreni të pushojë për 5 minuta.
Me një thikë të mprehtë me dhëmbëza, priteni diagonalisht në feta sa më të holla të jetë e mundur, mjaft të gjera. Ngrohni një tigan të madh që nuk ngjit në zjarr relativisht të lartë dhe pasi të jetë nxehtë, shtoni vajin e mbetur të ullirit dhe fetat e mëlçisë. Kriposeni dhe piperosni lehtë, përziejini dhe shtoni specin djegës dhe majdanozin.
Shuajeni me verë, lëreni për 1-2 minuta që alkooli të avullojë dhe vazhdoni kaurdisjen derisa fetat e mëlçisë të marrin ngjyrë të artë në të dyja anët. Hiqeni nga tigani dhe vendosini në një pjatë. Hiqeni nga zjarri dhe mos e pastroni tiganin.
Tzatziki:
Në tiganin tani të vakët ku gatuam mëlçinë, hedhim kosin dhe e përziejmë mirë, në mënyrë që të përzihet me lëngjet e shijshme që kanë mbetur nga gatimi i mëlçisë.
Shtoni kastravecin dhe hudhrën dhe përzieni mirë.
Shërbim:
Ngroheni përsëri tiganin, të pastër, dhe piqini byrekët me suvlaki për 1-2 minuta nga secila anë, derisa të bëhen të butë. Pritini përgjysmë ose në katër pjesë dhe shpërndajini në një pjatë. Sipër tyre, në njërën anë të pjatës, vendosni xhiroskopin me mëlçi dhe në anën tjetër fetat e domates dhe qepët.
Hidhni sipër lugë caciki dhe zbukurojeni me gjethe majdanozi dhe piper të kuq.
Shërbejeni menjëherë.
