Brumi i pasur me sfoliatë, arrat pekan krokante dhe një glazurë e ëmbël e shndërrojnë këtë kringle tradicionale në një ëmbëlsirë që është e vështirë t’i rezistosh…
Kringle është një ëmbëlsirë tradicionale që i ka rrënjët në Skandinavi dhe është veçanërisht popullore në Danimarkë, Norvegji dhe Suedi. Emri vjen nga fjala e vjetër nordike
kringla , që do të thotë
rreth ose unazë , dhe i referohet formës karakteristike. Edhe pse sot ka shumë versione të ndryshme në formën e një rrethi, patkoi kali ose pete klasike, kringle tradicionalisht përgatitet nga brumë me maja ose sfoliatë e mbushur me marzipan, gjalpë, arra, rrush të thatë ose mbushje frutash.
Kringle ka një traditë të gjatë në furrat daneze të bukës dhe, me kalimin e shekujve, është bërë një pjesë kaq e rëndësishme e kulturës së pjekjes, saqë forma e saj e stilizuar përdoret si simbol i esnafeve të bukëpjekësve në të gjithë Evropën. Kringle fitoi popullaritet të veçantë në shtetin amerikan të Wisconsin , ku u soll nga kolonët danezë në shekullin e 19-të. Atje, u krijua një version i famshëm, i njohur si Racine kringle, i emëruar sipas qytetit të Racine, i cili u bë qendra e traditës danezo-amerikane të pjekjes. Ndryshe nga versionet skandinave, kringle amerikane përgatitet me një brumë të pasur sfoliatë me shumë shtresa gjalpi, të mbushur me fruta, arra ose mbushje kremoze, dhe të mbuluar me një lustër pas pjekjes.
Kringle – përbërësit:
Brumë:
- 250 g miell i zakonshëm
- 40 g sheqer
- 7 g maja e thatë e menjëhershme
- 1 lugë çaji kripë
- 225 g gjalpë i ftohtë, i prerë në kube
- 80 ml qumësht i plotë i ftohtë
- 1 vezë e madhe
Mbushja:
- 220 g arra pekan të grira imët
- 100 g sheqer kafe
- 3 lugë gjelle shurup panje
- 60 g gjalpë i shkrirë
- 1 vezë e madhe, e rrahur lehtë
Lustër:
- 120 g sheqer pluhur
- ½ lugë çaji ekstrakt vaniljeje
- 1 deri në 2 lugë gjelle ujë
- një majë kripe
Kringle – përgatitja:
- Në një tas të madh, kombinoni miellin, sheqerin, majanë dhe kripën. Shtoni gjalpin e ftohtë të prerë në kubikë dhe fërkojeni atë në përbërësit e thatë duke përdorur një prerës brumi ose me majat e gishtave. Përzierja duhet të ngjajë me thërrime të trasha.
- Në një tas të vogël, përzieni qumështin dhe vezën. Shtojini ato te përzierja e miellit dhe gjalpit dhe përziejini derisa të kombinohen.
- Transferojeni brumin në një sipërfaqe pune dhe punojeni shkurtimisht derisa të përftoni një brumë të lëmuar, por pak të thërrmueshëm. Formoni një drejtkëndësh, mbështilleni me qese plastike dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 4 orë dhe deri në 2 ditë.
- Për mbushjen, grijini arrat pekan në një procesor ushqimi. Transferojini në një tas dhe përziejini me sheqerin kaf, shurupin e panjës dhe gjalpin e shkrirë. Lërini mënjanë.
- Hapni brumin e ftohur në një sipërfaqe të spërkatur lehtë me miell në një drejtkëndësh afërsisht 38 x 20 cm. Paloseni në tre pjesë si një shkronjë. Rrotullojeni brumin 90 gradë, pastaj hapeni përsëri në të njëjtën madhësi dhe paloseni përsëri.
- Mbështilleni brumin dhe vendoseni në frigorifer për 20 deri në 30 minuta. Përsëriteni procesin e rrotullimit dhe palosjes edhe dy herë, duke e ftohur midis çdo përsëritjeje. Pas palosjes përfundimtare, vendoseni brumin në frigorifer për 20 deri në 30 minuta të tjera.
- Mbështillni letër pjekjeje në dy tepsi. Priteni brumin përgjysmë. Vendoseni njërën gjysmë në frigorifer.
- Hapni gjysmën tjetër në një drejtkëndësh me përmasa afërsisht 75 x 13 cm. Shpërndani gjysmën e mbushjes në mes të brumit në një shirit me gjerësi rreth 4 cm.
- Paloseni njërën anë të gjatë të brumit mbi mbushjen. Lyejeni anën tjetër me vezë të rrahur dhe paloseni mbi të parën. Shtypeni mirë qepjen dhe vulosni skajet.
- Transferojeni brumin e formuar në tepsi, me anën e qepjes poshtë, dhe jepini formë një unaze ovale. Bashkoni skajet dhe shtypini lehtë.
- Mbulojeni me letër alumini të lyer lehtë me vaj dhe lëreni në një vend të ngrohtë për rreth 30 minuta, derisa brumi të fryhet pak.
- Ngroheni furrën paraprakisht në 190 °C.
- Lyejeni sipërfaqen me vezë të rrahur dhe piqeni për 18 deri në 22 minuta, ose derisa pretzelët të marrin një ngjyrë të artë të thellë.
- Ndërsa keku piqet, përgatitni kremin. Përzieni së bashku sheqerin pluhur, vaniljen, ujin dhe kripën derisa të bëhet një masë e lëmuar.
- Lëreni pretzelin e pjekur të ftohet plotësisht. Hidhni sipër glazurën, lëreni të thahet për disa minuta, pastaj priteni në feta dhe shërbejeni.
