Skuqja e thjeshtë e peshkut është e shpejtë, por jo shumë emocionuese. Por skuqja e tij pasi është skuqur në një salcë unike domatesh-mustardë me qepë është një histori krejtësisht tjetër! Salca jo vetëm që e vesh, por edhe e përshkon peshkun, duke e bërë atë edhe më lëngshëm dhe më të shijshëm!
Përbërësit (për 6 racione)
Merluc (ose pollock) – 500 g
Qepë – 140 g (1 copë)
Miell – 50 g (3 lugë gjelle + 1 lugë çaji)
Salcë domatesh – 50 g (2 lugë gjelle)
Mustardë e nxehtë (erëza e gatshme) – 20 g (1 lugë gjelle)
Sheqer – 0.5 lugë çaji
Vaj perimesh – 60 ml (4 lugë gjelle)
Kripë – për shije
Piper i zi i bluar – për shije
Përgatitni përbërësit e nevojshëm. Unë përdora merluc, por ju mund të përdorni çdo peshk të bardhë deti.
Vloni 150 ml ujë.
Shpëlani peshkun, hiqni zorrët dhe membranën e zezë dhe pritini pendët.
(Karkombet e mia të merlucit janë të vogla, kështu që i pres secilën përgjysmë; për peshq më të mëdhenj – që peshojnë 300-400 g – pritini në copa mesatare.)
Kriposni copat e merlucit (1/3 lugë çaji) dhe piperosni (1/5 lugë çaji) nga të gjitha anët.
Pastaj lyejeni peshkun me miell. Është më e lehtë ta bëni këtë duke e vendosur miellin në një qese të sigurt për ushqim. Vendosni copat e peshkut në qese, mbylleni qesen dhe tundeni lehtë.
Ngrohni vajin perimesh në një tigan dhe vendosni peshkun në të.
Në zjarr të lartë, skuqni copat e merlucit nga të gjitha anët derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, rreth 6 minuta. Pastaj transferoni peshkun në një pjatë.
Qëroni qepën dhe prerë në gjysmë unaza.
Në vajin e mbetur, skuqni qepën në zjarr të lartë derisa të bëhet transparente, rreth 2 minuta.
Ndërsa qepët skuqen, kombinoni pastën e domates, mustardën dhe sheqerin në një tas të vogël dhe përziejini derisa të bëhet një masë homogjene. Hidhni ujë të valë (150 ml) dhe përziejini përsëri.
Hidheni salcën domate-mustardë që rezulton mbi qepët në tigan. Lëreni salcën të vlojë dhe shtoni pak kripë (1-2 maja), duke pasur parasysh që peshku është kripur tashmë.
Pastaj shtoni copat e merlucit të skuqur më parë në salcë.
Mbulojeni tenxheren me kapak dhe ziejeni peshkun në salcë në zjarr të ulët për 15 minuta. Kthejeni peshkun një herë gjatë kësaj kohe.
Peshku i zier me qepë në salcë domate-mustardë është gati.
Ja sa i shijshëm del peshku, gatuajeni – nuk do të pendoheni.
Ju bëftë mirë!
