Ju pëlqejnë kallamarët e mbushur? Përgatitini ato në mënyrën siçiliane dhe shijoni shijet autentike dhe aromatike të Mesdheut…
Ne e dimë se ka
një numër të vogël recetash për kallamarë të mbushur, sepse kallamarët mund të mbushen me mbushje të ndryshme, nga
orizi dhe patatet te proshuta, djathi dhe spinaqi , së bashku me këmbët e skuqura të kallamarëve të grira.
Këtij koleksioni të larmishëm recetash, i shtojmë edhe këtë për kallamarin në stilin sicilian, ku, përveç kallamarit të grirë, mbushja mund të përfshijë edhe një mes të butë buke dhe djathë parmixhano të grirë , dhe gjithçka mund të piqet në një salcë domatesh në fund , por nuk është domosdoshmërisht e nevojshme, ky hap varet nga ju. Në disa pjesë të Siçilisë, mbushjes i shtohen edhe sardele të kripura, dhe kallamarët shpesh hidhen me një gotë lëng portokalli në gjysmë të gatimit (qoftë në tigan ose në furrë) . Tingëllon shumë aromatike, apo jo?
Kuzhina italiane , veçanërisht ajo e Italisë jugore, është një frymëzim i përjetshëm për shefat e famshëm të kuzhinës, dhe receta e një zonje siçiliane për kallamaret e mushur i bëri për vete vetë Jamie Oliverin.
A i preferoni kallamarët e skuqur, por ata pothuajse kurrë nuk rezultojnë aq të butë dhe të shijshëm sa i keni imagjinuar? Ndoshta është shkaku i kallamarit, ose ndoshta jeni ju, sepse mund të jeni duke bërë një nga 5 gabimet qe i bejne kallamaret te skuqur te dalin te keqij .
Përbërësit:
4 copë kallamar
2 vezë
150 g djathë parmixhano i grirë
2 feta bukë të bardhë (vetëm mesi)
50 g bukë të thekur
6 ullinj të zi
6 kapar
2 thelpinj hudhër
disa degëza majdanoz të freskët
50 ml verë e bardhë
200 g domate të konservuara të shtypura ose të grira (opsionale)
vaj ulliri
kripë, piper
Përgatitja:
1. Pastroni kallamarët: hiqni kokën dhe zorrët dhe kërcin qendror, pastaj lani kallamarët dhe lërini në një kullesë që të kullojnë. Qëroni lëkurën, hiqni sytë dhe dhëmbët. Pritini krahët nga koka dhe krahët nga trupi.
2. Pritini imët këmbët dhe krahët dhe skuqini në vaj ulliri në një tigan të ngrohur mirë, shtoni hudhrën e grirë, kapari dhe ullinjtë e prerë në feta. Pas 5 minutash, transferoni gjithçka në një tas më të madh, shtoni mesin e grirë të bukës, thërrimet e bukës, majdanozin e grirë, djathin parmixhano të grirë, vezët, kripën dhe piperin dhe përziejini mirë të gjitha. Lëreni përzierjen të ftohet.
3. Mbushni kallamarët me mbushjen (por jo deri në fund në mënyrë që mbushja të mos bjerë gjatë pjekjes) dhe mbyllini ato me një kruajtëse dhëmbësh.
4. Ngrohni një tigan, shtoni vaj ulliri dhe një thelb hudhre (të prerë përgjysmë), pastaj shtoni kallamarët, pas një minute shtoni 50 ml verë të bardhë. Lëreni të ziejë ngadalë për disa minuta derisa alkooli të avullojë.
5. Transferoni kallamarët nga tava në një enë pjekjeje dhe, nëse dëshironi, shtoni sipër tyre domate të shtypura ose të grira, të cilat i keni spërkatur me pak kripë. Vendosini në furrë të parangrohur në 180 °C dhe piqini për rreth 20 minuta.
