Kur sezoni i kungulleshkës është në kulmin e tij, ka pak receta që mund të krahasohen me kungulleshka të skuqura krokante. Ky meze i thjeshtë italian është një nga të preferuarit në shumë restorante dhe, me disa truke, mund të përgatitet lehtësisht në shtëpi.
Sekreti më i madh i kësaj recete nuk qëndron te vetë skuqja, por te mënyra se si përgatiten kungulleshkat përpara se të arrijnë në tigan. Falë kësaj, ato mbeten jashtëzakonisht krokante nga jashtë, ndërsa pjesa e brendshme është e butë, por aspak ngjitëse.
Me një salcë të lehtë majonezë, pesto dhe limoni, ato janë një meze perfekte verore dhe mund të shërbehen po aq mirë si pjatë anësore me mish ose peshk.
Pse janë kaq krokante këto kungulleshka të skuqura?
Hapi i parë është të kriposni kungulleshkat dhe t’i lini të qëndrojnë për rreth një orë. Kripa nxjerr ujin e tepërt nga perimet, kështu që kungulleshkat ruajnë një strukturë të fortë gjatë skuqjes.
Një detaj tjetër i rëndësishëm janë thërrimet e bukës panko. Ndryshe nga ato të zakonshmet, ato krijojnë një kore më të lehtë dhe më të ajrosur që mbetet krokante edhe pasi kungulleshkat ftohen pak.
Kur skuqen deri në një ngjyrë kafe të artë, ato marrin atë krokantesinë dalluese që zakonisht presim në restorantet e mira italiane.
Recetë për kungulleshka italiane krokante
Përbërësit
2 kungulleshka mesatare
1 lugë gjelle kripë
100 g miell
2 vezë
150 g bukë të thekur panko
vaj për skuqje
Për salcën
3 lugë gjelle majonezë
2 lugë gjelle pesto
1 lugë gjelle lëng limoni
piper i sapobluar sipas dëshirës
Përgatitja
Lani kungulleshkat dhe pritini në shkopinj ose unaza më të trasha.
Vendosini në një kullesë, shtoni kripë dhe lërini për rreth një orë që të lëshojnë lëngun e tepërt.
Pas kësaj, thajini mirë me një peshqir letre.
Përgatitni tre enë. Në njërën hidhni miellin, në të dytën rrihni vezët dhe në të tretën hidhni bukën e thekur panko.
Rrotulloni secilën copë kungulleshka fillimisht në miell, pastaj në vezë dhe më pas në bukë të thekur panko, duke i shtypur lehtë bukët e thekura në mënyrë që të ngjiten sa më mirë të jetë e mundur.
Ngrohni vajin në një tigan të thellë dhe skuqni kungulleshkat në disa pjesë derisa të marrin ngjyrë të artë nga të gjitha anët.
I nxjerrim në një pjatë të shtruar me letër kuzhine për të thithur yndyrën e tepërt.
Salcë për zhytje të shpejtë
Përzieni mirë majonezën, peston, lëngun e limonit dhe piperin derisa të përftohet një salcë e njëtrajtshme.
Shkon mirë me shijen e butë të kungulleshkës, dhe disa pika lëng limoni të freskët mbi pjatën e përfunduar do të nxjerrin në pah më tej aromat e tyre.
Tre këshilla për kungulleshka të skuqura perfekte
Mos e mbingarkoni tiganin.
Kungulleshkat duhen skuqur në disa racione. Nëse vendosni shumë në të njëjtën kohë, temperatura e vajit do të bjerë dhe kore nuk do të jetë mjaftueshëm krokante.
Thërrimet e bukës Panko japin rezultatin më të mirë
Thërrimet e bukës së thjeshtë janë të mjaftueshme, por panko krijon një kore shumë më të lehtë dhe më krokante që e bën këtë pjatë të ngjajë me versionin e restorantit.
Janë më të shijshme ndërsa janë ende të ngrohta
Kungulleshkat e skuqura shërbehen më së miri menjëherë pas përgatitjes. Nëse mbeten, mund të ngrohen përsëri në një tigan me ajër të nxehtë ose në furrë, ku do të bëhen përsëri krokante.
