Italia është një nga destinacionet më të njohura në botë dhe kuzhina e saj është një nga arsyet kryesore pse miliona turistë e vizitojnë vendin çdo vit. Megjithatë, shumë vizitorë vijnë me keqkuptime rreth mënyrës së të ngrënit në Itali.
Edhe pse makaronat, pica, ekspresi dhe vera janë të famshme në të gjithë botën, gastronomia italiane nuk është thjesht një sërë recetash – është një mënyrë jetese, një traditë dhe një sërë rregullash të pashkruara që italianët i kanë respektuar për breza. Për italianët, një vakt nuk është diçka që duhet bërë sa më shpejt të jetë e mundur. Është një moment për të shijuar, për të folur dhe për t’u lidhur me njerëzit në tryezë. Kjo është arsyeja pse disa zakone që u duken të parëndësishme turistëve mund të tërheqin shikime të habitura nga vendasit. Nëse doni të hani vërtet si një vendas herën tjetër që jeni në Itali, ja rregullat që duhet të dini.
Kapuçino është për mëngjes, jo për mbrëmje.
Një nga gabimet më të zakonshme që bëjnë turistët në Itali është porositja e një kapuçino pas drekës ose darkës. Ndryshe nga shumë vende ku kapuçino pihet gjatë gjithë ditës, në Itali kjo pije shoqërohet kryesisht me mëngjesin. Më shpesh shërbehet me një brioç, kroasan ose ndonjë ëmbëlsirë tjetër, pasi qumështi dhe shkuma e bëjnë një vakt të lehtë në mëngjes më të plotë. Pas vaktit të parë të ditës, italianët në përgjithësi zgjedhin një ekspres ose makijato. Kapuçino me darkë, veçanërisht vonë në mbrëmje, do t’u duket si një zgjedhje e pazakontë shumë njerëzve.
Një vakt italian ka porosinë e vet
Në një restorant italian, një vakt nuk është një seri e rastësishme pjatash, por një tërësi e menduar me kujdes. Renditja tradicionale duket kështu:
- antipasto – meze
- primo – makarona, rizoto ose ndonjë pjatë tjetër e parë
- e dyta – mish ose peshk
- contorni – perime ose pjata të tjera anësore
- ëmbëlsirë – desert
- caffè i amaro – kafe dhe tretës
Sigurisht, askush nuk pret që një turist të porosisë gjithçka, por ndryshimi i porosisë ose kërkesa që të gjitha pjatat të mbërrijnë në të njëjtën kohë nuk është e zakonshme. Një surprizë e veçantë për shumë mysafirë është fakti që makaronat në Itali nuk janë pjatë shoqëruese. Janë një pjatë e parë më vete dhe nuk shërbehen me mishin ose peshkun kryesor.
Mos vendosni djathë në çdo pjatë.
Një nga debatet e përjetshme midis turistëve është pyetja: “Pse nuk mund t’i shtoj djathë parmixhano makaronave të mia me prodhime deti?” Në traditën italiane, ekziston një vijë e qartë midis shijeve të detit dhe tokës. Ushqimet e detit dhe djathërat e fortë në përgjithësi nuk kombinohen, pasi besohet se shija intensive e djathit mund të mbizotërojë aromat delikate të peshkut dhe butakëve. Kjo është arsyeja pse rrallë do të shihni një italian të spërkasë djathë parmixhano mbi spageti me midhje ose pjata të tjera me prodhime deti. Sigurisht, ka përjashtime tradicionale, siç janë recetat e caktuara që kombinojnë përbërësit e djathit dhe prodhimeve të detit, por ato janë menduar me kujdes dhe janë pjesë e kuzhinës lokale.
Mos kërko që gatimet tradicionale të ndryshojnë.
Në shumë vende, është krejtësisht normale të kërkosh ndryshime në një restorant – duke shtuar një përbërës, duke ndryshuar një salcë ose duke përgatitur një version tjetër të një pjate. Në Itali, situata është e ndryshme. Pjatat tradicionale kanë ekzistuar prej shekujsh dhe çdo përbërës ka vendin e vet. Shefat e kuzhinës shpesh mendojnë se bërja e ndryshimeve të mëdha do të prishte idenë origjinale të recetës. Sigurisht, alergjitë dhe nevojat e veçanta dietike janë krejtësisht të pranueshme dhe shumica e restoranteve do t’i akomodojnë mysafirët e tyre. Por një kërkesë si ndryshimi i gjysmës së një recete mund të shihet si një keqkuptim i vetë filozofisë së kuzhinës italiane.
Mos kërkoni vetëm “ushqim italian” – eksploroni rajonet
Një nga gabimet më të mëdha që bëjnë turistët është ta shohin Italinë si një entitet të vetëm kulinar. Në realitet, kuzhina italiane është tepër rajonale. Çdo pjesë e vendit ka specialitetet, përbërësit dhe recetat e veta që shpesh janë unike për një qytet ose rajon të caktuar.
Në Napoli, duhet të provoni picën origjinale, në Romë karbonara dhe cacio e pepe, në Gjenovë pesto, në Firence biftekun e famshëm, ndërsa Venecia tërheq dashamirësit e aperitivëve dhe ushqimeve të vogla cicchetti. Por sharmi i vërtetë i Italisë fshihet në qytetet më të vogla. Çdo fshat shpesh ka pjatën e tij të famshme, djathin vendas, verën ose specialitetin që nuk do ta gjeni askund tjetër. Prandaj, para se të uleni në tavolinë, pyetini vendasit për çfarë është e famshme zona e tyre.
Mos nxitoni gjatë vakteve.
Në Itali, një vakt nuk ka të bëjë vetëm me të ngrënit, por edhe me shoqërizimin. Dreka ose darka mund të zgjasë me orë të tëra, me biseda, verë dhe pushime midis pjatave. Njerëzit debatojnë, qeshin, flasin për gjëra të përditshme dhe shijojnë shoqërinë e njëri-tjetrit. Turistët që presin shërbim në stilin e ushqimit të shpejtë shpesh habiten nga ritmi më i ngadaltë. Megjithatë, ky ritëm është pjesë e mënyrës italiane të jetesës. Nëse darkoni në të njëjtën kohë me italianët – zakonisht pas orës 8:30 ose 9 të mbrëmjes – mund të mos largoheni nga restoranti deri shumë para mesnatës.
Përfundojeni vaktin tuaj si italianët – me amaro
Një vakt tradicional italian shpesh përfundon me kafe dhe amaro, një tretës i hidhur i bërë nga bimë aromatike, erëza, lëkura agrumesh ose përbërës të tjerë vendas. Amaro nuk është vetëm një pije alkoolike, por pjesë e kulturës gastronomike. Pothuajse çdo rajon ka versionin e vet, kështu që është interesante të provosh një specialitet vendas. Për italianët, është momenti i fundit i vaktit – një pauzë e vogël për t’u shijuar para se të vazhdosh më tej.
Kuzhina italiane nuk është e ndërlikuar, por ka logjikën e vet. Ajo bazohet në përbërës cilësorë, respekt për traditën dhe shijim të çdo kafshate. Kur i kuptoni këto rregulla, jo vetëm që do të hani më mirë në Itali, por do ta njihni edhe vendin shumë më mirë.
