Lëngu i pulës nuk varet vetëm nga cilësia e mishit dhe koha e gatimit. Shumë njerëz pa e ditur e thajnë atë, dhe një truk i vogël drejt fundit të pjekjes është i mjaftueshëm për ta mbajtur atë të butë, lëngshëm dhe plot shije.
Shefat e kuzhinës me përvojë e dinë se 10 minutat e fundit mund të bëjnë ndryshimin më të madh – atëherë një salcë e thjeshtë e transformon nje pue te zakonshme ne nje pjate qe te gjithe e vlereojne .
Pse pula qëndron e thatë?
Mishi i bardhë e humbet lëngun sapo kalon shtatëdhjetë e pesë gradë. Nëse e piqni për një orë e gjysmë derisa të marrë ngjyrë kafe të bukur, pjesa e brendshme bëhet aq e thatë sa një kuti kartoni.
Ujitja nuk ndihmon këtu. Thjesht shpëlan yndyrën, krijon avull dhe e ftoh furrën ndërsa dera hapet çdo dhjetë minuta. Në vend të kësaj, një salcë më e trashë me yndyrë dhe sheqer e mban lagështinë aty ku duhet.
Një salcë që e kthen pulën e thatë në një drekë për t’u mbajtur mend
Baza është e thjeshtë: tre lugë gjalpë ose dhjamë të shkrirë, një lugë mjaltë, një lugë mustardë, dy thelpinj hudhre të shtypur dhe një lugë lëng limoni.
