Makaronat me kungulleshka janë më të mirat kur salca është kremoze, e plotë dhe megjithatë e butë në shije. Megjithatë, shumë bien në kurthin klasik të të menduarit se e vetmja mënyrë për të arritur kremozitetin është shtimi i kremit, por kjo nuk është e vërtetë! Të tjerë, nga ana tjetër, mendojnë se kungulleshkat thjesht nuk kanë potencialin për të bërë një pjatë të shijshme më vete, por të dyja këto paragjykime bien ndesh me këtë recetë. Çelësi qëndron te metoda e përgatitjes dhe përbërësit e përzgjedhur.
Një mënyrë për të arritur kremozitet është uji me niseshte, ose uji i zierjes së makaronave, të cilin duhet ta ruani patjetër që ta shtoni në salcë. Megjithatë, ka shumë prej saj në vetë kungulleshka. Shumica e njerëzve mendojnë se kungulleshka është një perime e destinuar ekskluzivisht për gatim të shkurtër dhe se humbet vlerën e saj më vonë, por kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Konkretisht, për shkak të strukturës së saj, kungulleshka shpërbëhet në një salcë kremoze me gatim më të gjatë që ka nevojë vetëm për pak shtim. Filloni me qepën, e cila është gjithashtu e skuqur mirë për t’i dhënë salcës ëmbëlsi dhe bazë. Duke qenë se kungulleshka dhe qepa do të ishin paksa të zbrazëta në shije më vete, salca kërkon vërtet djathë, parmixhano ose grana padano, të cilat nuk keni pse t’i kurseni. Gjithashtu, receta fsheh një shtesë shumë të dëshirueshme, e cila është gjalpi, i cili do të lidhë butësisht shijet, kështu që megjithëse nuk është i detyrueshëm, thjesht nuk është aq e mirë pa të.
Sa i përket erëzave të tjera, nuk keni nevojë të shtoni asgjë. Përveç, sigurisht, kripës dhe piperit. Megjithatë, nëse shtoni barishte të grira fllad si majdanoz ose qepë të njoma dhe pak lëkurë limoni, salca do të fitojë freski. Nëse dëshironi një strukturë plotësisht të lëmuar, përgatiteni salcën me një blender dore.
Makarona me kungulleshka
Përbërësit
400 g makarona
70–80 g djathë parmixhano
40 g gjalpë
3–4 kungulleshka
1 qepë e madhe
3 thelpinj hudhër
5–6 lugë gjelle vaj ulliri kripë
piper
i sapobluar erëza
sipas dëshirës
pak lëkurë limoni e grirë
Përgatitja
Pritini kungulleshkat në gjysmëhëna të holla ose grijini ato, dhe grijeni qepën. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan dhe kaurdisni qepën derisa të zbutet plotësisht. Shtoni kungulleshkat dhe hudhrën e grirë dhe kaurdisini derisa të treten në një salcë kremoze, rreth 25-30 minuta. Nëse kungulleshkat ngjiten së bashku, shtoni pak ujë.
Ziejini makaronat al dente. Kullojini dhe ruajini një filxhan nga uji me niseshte.Shijoni salcën dhe shtoni kripë e piper. Mbajeni tenxheren në zjarr të ulët. Shtoni gjalpin dhe makaronat, përzieni, shtoni djathin e grirë duke e përzier vazhdimisht. Nëse është e nevojshme, shtoni më shumë ujë me niseshte derisa të përftoni një salcë kremoze. Shtoni barishtet e grira. Mund të shtoni pak lëkurë limoni të grirë në fund.
