Brumi i shpejtë për picë pa maja përzihet për pesë minuta dhe futet direkt në furrë. Mos harroni se sa kos futet brenda dhe pse tigani duhet të jetë i nxehtë.
Majaja të kërkon dy orë kohë, dhe ti do picë për sonte. Brumi i shpejtë i picës e zgjidh këtë problem, por nuk e zgjidh atë që shumica prej nesh në fakt e prishim, që është një fund i bardhë dhe si gomë.
Çfarë zëvendëson majanë për brumin e shpejtë të picave
Një kombinim i pluhurit pjekës dhe kosit funksionon në vend të majasë. Pluhuri e ngre brumin menjëherë, dhe kosi i ngurtë e mban atë të butë dhe elastik, kështu që mund të hapet me duar pa u çarë. Kosi duhet të jetë i trashë, jo i lëngshëm nga shishja , sepse përndryshe shtoni miell pafundësisht dhe përfundoni me një pjatë të fortë.
- 250 g miell i zakonshëm
- 1 lugë çaji pluhur pjekjeje
- gjysmë luge çaji kripë
- 150 g kos të ngurtë
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
Përzierja zgjat pesë minuta, pa u ngritur.
Përzieni miellin, pluhurin pjekës dhe kripën, pastaj shtoni kosin dhe vajin e ullirit. Punojeni me duar derisa brumi të bashkohet në një top të butë që ndahet lehtësisht nga tasi. Nëse ngjitet në gishta, shtoni miellin një lugë gjelle në të njëjtën kohë, kurrë gjysmë filxhani në të njëjtën kohë.
Hapeni menjhere në një sipërfaqe të spërkatur me miell ose shtrijeni me gishta në një trashësi prej rreth gjysmë centimetri. Kjo sasi bën një picë për një tepsi mesatare furre, të mjaftueshme për dy persona.
Pse pica pa maja del si gome në fund
Sepse tepsia ishte e ftohtë kur brumi u vendos mbi të. Brumi me pluhur pjekjeje nuk ka fermentim për t’i dhënë strukturë, kështu që ka nevojë për një shpërthim nxehtësie menjëherë, që në sekondat e para.
Prandaj, ndizni furrën në maksimum, 230 deri në 250 gradë, dhe të paktën 15 minuta para se të hyjë pica. Ngroheni tepsinë së bashku me furrën, bosh. Nëse keni një gur pice ose një pjatë çeliku të trashë, edhe më mirë, por një tepsi e zakonshme e nxehur në temperaturë të lartë e bën punën pothuajse po aq mirë . Piqeni picën për 10 deri në 12 minuta, derisa skajet të marrin ngjyrë kafe të artë dhe djathi të fillojë të formojë njolla të errëta.
Gabimi numër dy: shumë salcë dhe djathë
Tre lugë gjelle salcë domatesh janë të mjaftueshme, jo gjysma e një pjate. Salca, e cila lëshon ujë, kërpudha, speca, domate të freskëta, e lag edhe brumin, i cili tashmë po vuan nga lagështia e kosit. Perimet e grumbulluara në dy shtresa dhe fundi nuk piqet as në 250 gradë.
Sinqerisht, ky brumë nuk ka atë që ka një brumë napolitan me maja gjatë natës. Nuk ka atë buzë të ajrosur apo erën pak të thartë të fermentimit. Por ka diçka që nuk e ka, që është se i duhet më pak se gjysmë ore nga tasi në tavolinë .
Brumi i picës me kos funksionon edhe në tigan
Kur furra të jetë shumë e vështirë për një picë, dhe është në verë, hapeni brumin në madhësinë e tavës. Në një tigan të thatë pa asnjë pikë vaji, në zjarr të lartë, tre minuta nga njëra anë. Pastaj e ktheni brumin, shtoni shpejt salcën dhe djathin, e mbuloni dhe e ulni flakën derisa djathi të shkrihet. Fundi del me njolla dhe krokante, sikur të ishte pjekur në skarë.
Ky brumë nuk e duron pritjen . Nëse e gatuani dhe e lini në tavolinë për gjysmë ore, pluhuri pjekës do të bëjë punën e tij në tas dhe pica do të dalë e dendur. Gatuajeni kur furra të jetë tashmë e nxehtë, jo më parë.
