Tepsia del nga furra pas një ore e gjysmë, brumi bëhet i artë, aroma përhapet në të gjithë apartamentin dhe pastaj thika takon mishin, i cili reziston si goma. Të gjithë duam mish të butë si gjalpi , por as tre lloje speci dhe as një copë mishi më e shtrenjtë nuk ndihmojnë.
Përpara pjekjes, gjyshet tona shpesh përdornin marinada të thjeshta që sot i anashkalojmë sepse jemi me nxitim. Njëra prej tyre përgatitet vetëm nga dy ushqime që shumë njerëz i kanë tashmë në frigorifer. Pa procedura të ndërlikuara dhe aksesorë të shtrenjtë.
Pse mishi i pjekur del i thatë dhe i fortë?
Gjatë pjekjes, mishi humbet një pjesë të lagështisë së tij, gjë që është normale. Problemi lind kur piqet për një kohë shumë të gjatë ose në një temperaturë të papërshtatshme, kështu që humbet më shumë lëngje sesa duhet.
Kripa, piperi dhe hudhra shtojnë shije, por nuk janë marinadë më vete. Pra, ajo që bëni përpara se mishi të futet në furrë mund të ketë një ndikim të madh në strukturën dhe lëngshmërinë e tij.
Kos dhe mustardë: një shtresë e thjeshtë
Përzierja përgatitet nga kosi dhe mustarda . Për shkak të aciditetit të saj, kosi mund ta bëjë mishin më të butë gjatë marinimit, ndërsa mustarda i jep një shije karakteristike dhe krijon një shtresë të mirë për pjekje.
Për një kilogram mish, mund të përdorni rreth 200 gramë kos me yndyrë të plotë ose më të fortë dhe dy lugë mustardë të butë, me kripë sipas shijes. Mund ta marinoni pulën për disa orë në frigorifer, ndërsa copat më të mëdha të mishit të derrit mund të qëndrojnë më gjatë.
Mos e lini marinadën për një kohë të pacaktuar. Me marinadat e tharta, koha më e gjatë nuk do të thotë domosdoshmërisht më mirë, pasi sipërfaqja e mishit mund të ndryshojë strukturën.
Kështu përgatitet mishi.
- Fshijeni mishin me një peshqir letre.
- Përzieni kosin, mustardën dhe kripën.
- Lyejeni mishin nga të gjitha anët.
- Vendoseni në një enë të mbyllur dhe lëreni të marinohet në frigorifer.
- Para pjekjes, hiqni vetëm marinadën e tepërt nga sipërfaqja.
Mishi nuk duhet të jetë i mbuluar plotësisht me një shtresë të trashë marinate kur futet në furrë. Një shtresë më e hollë është e mjaftueshme për të ruajtur shijen, ndërsa sipërfaqja do të skuqet më lehtë.
Si të merrni një brumë të pjekur mirë
Një furrë e ngrohur mirë është e rëndësishme për një brumë të mirë. Nëse copat e mishit janë të ngjeshura së bashku, lirohet më shumë avull dhe sipërfaqja bëhet më e vështirë për t’u skuqur.
Pra, lini pak hapësirë midis copave dhe mos e hapni vazhdimisht derën e furrës. Drejt fundit të gatimit, mund ta rrisni temperaturën nëse receta dhe lloji i mishit e lejojnë, në mënyrë që sipërfaqja të marrë një ngjyrë më të bukur.
Gjëja më e rëndësishme është të mos e teproni me kohën e pjekjes. Një marinadë mund të ndihmojë në shtimin e lëngshmërisë, por nuk mund ta rregullojë mishin që është gatuar plotësisht.
Katër gabime që e bëjnë mishin të fortë
E para është pjekja shumë gjatë . Edhe një marinadë e mirë vështirë se mund ta shpëtojë mishin që është lënë në furrë shumë më gjatë seç duhet.
E dyta është shumë marinadë në sipërfaqe, e cila mund të shkaktojë që mishi të avullohet më shumë sesa të piqet. E treta është hapja e vazhdueshme e furrës, dhe e katërta është prerja sapo të hiqet mishi.
Kur të keni mbaruar së pjekuri, lëreni mishin të pushojë për disa minuta para se ta prisni. Në këtë mënyrë, lëngjet do të shpërndahen në mënyrë më të barabartë dhe më pak prej tyre do të përfundojnë në dërrasë.
Truku i gjyshes për mish të butë si gjalpi
Kosi dhe mustarda nuk janë magji, por një kombinim i thjeshtë që mund ta bëjë mishin e shijshem , më të butë dhe më lëngshëm. Gjëja më e rëndësishme është të mos e teproni me gatimin e mishit dhe ta përgatitni siç duhet para se ta fusni në furrë.
Dy përbërës, disa orë marinim dhe pak vëmendje gjatë pjekjes shpesh janë të mjaftueshëm për një rezultat shumë më të mirë sesa kur thjesht i japim erëza mishit dhe e fusim menjëherë në furrë.
