Nëse në Mersin në jug të Turqisë pyesni veten se ku fshihet një nga shijet më të njohura të qytetit, pothuajse me siguri do ta gjeni përgjigjen në rrugë. Atje përgatitet tantuni, një pjatë e thjeshtë, lëngshme dhe aromatike që është bërë një nga simbolet e gastronomisë turke të rrugës nga një vakt i përulur punëtori.
Tantuni përgatitet nga mish viçi i prerë shumë hollë, i cili fillimisht zihet shkurt dhe më pas skuqet në një tigan të madh metalik të rrumbullakët të njohur si qese . Gjatë përgatitjes, mishit i hidhet ujë ose lëng mishi dhe vaj, gjë që krijon një avull karakteristik dhe e lejon atë të mbetet lëng. Shtohen erëza, ndër të cilat piperi i bluar dhe sumaku janë veçanërisht të rëndësishme, të cilat i japin pjatës një shije më intensive dhe një notë pak të thartë.
Më shpesh shërbehet në lavash të hollë, domethënë si tantuni dürüm . E veçanta është se lavash shtypet shkurtimisht në sipërfaqen e tiganit, në mënyrë që të thithë lëngjet dhe dhjamin e mbetur nga mishi. Pastaj shtohen domate të grira imët, qepë, majdanoz dhe sumak, dhe pothuajse çdo tantuni vjen me feta limoni dhe spec djegës.
Është pikërisht ky kombinim përbërësish të thjeshtë që i jep tantunias karakterin e saj. Nuk ka salca të komplikuara apo një numër të madh shtesash – rolin kryesor e luajnë mishi i përgatitur mirë, erëzat, freskia e perimeve dhe mënyra se si gjithçka bashkohet në lavash.
Historia e tantunit është interesante edhe për shkak të origjinës së tij. Mendohet se ka origjinën si një vakt i përballueshëm për punëtorët në Mersin, kur copa mishi më të lira përdoreshin për të përgatitur një vakt ushqyes dhe të ngopshëm. Me kalimin e kohës, kjo pjatë u bë popullore në të gjithë Turqinë dhe receta u zhvillua dhe u përsos.
Sot, tantuni është shumë më tepër sesa një vakt i shpejtë në rrugë. Në Mersin, është pjesë e identitetit lokal dhe traditës gastronomike, dhe popullariteti i tij tregohet më së miri nga fakti se mund të gjendet nga bare të vogla familjare deri te restorante të specializuara në këtë specialitet. Për udhëtarët, tantuni është interesant pikërisht sepse ofron një shije autentike të qytetit. Në vend të një pjate restoranti miqësore për turistët, merrni diçka që është thellësisht e lidhur me jetën e përditshme të Mersinit – pikante, e shpejtë, e thjeshtë dhe plot shije.
