Nëse e shihni që pula juaj e pjekur duket perfekte nga jashtë, por mishi i bardhë është i thatë dhe pa shije, mund të keni humbur një hap të thjeshtë. Në vend që ta lyeni vetëm me vaj, provoni një truk që përfshin kos të thjeshtë, rezultati mund t’ju habisë.
Pula e pjekur në furrë është një nga ato gatime që duket e pamundur të gabosh. Kriposeni, futeni në furrë dhe prisni që lëkura të marrë ngjyrë të artë dhe të bëhet krokante. Megjithatë, gjoksi i pulës në veçanti shpesh mund të jetë i thatë, edhe kur gjithçka duket perfekte nga jashtë.
Një nga truket e thjeshta për mish më lëngshëm është marinada me bazë kosi. Kjo metodë përgatitjeje përdoret në kuzhina të ndryshme anembanë botës dhe arsyeja është mjaft e thjeshtë – acidi laktik nga kosi ka një efekt të butë në proteinat në mish, duke e ndihmuar atë të ruajë një teksturë të këndshme.
Sekreti është te kosi i thjeshtë.
Për një pulë të tërë nevojiten rreth 200 gramë kos natyral me yndyrë të plotë. Shtoni një deri në dy lugë gjelle vaj, disa thelpinj hudhre të grirë imët ose të shtypur, kripë, piper dhe piper të ëmbël të bluar.
Nëse ju pëlqen mishi më aromatik, mund të shtoni rozmarinë, trumzë ose erëza të tjera në marinadë.
Lyejeni mirë pulën me marinadën nga të gjitha anët. Gjithashtu mund të aplikoni me kujdes një pjesë të marinadës nën lëkurë në gjoks dhe shkopinj, në mënyrë që kosi dhe erëzat të afrohen sa më shumë me mishin.
Mbulojeni pulën dhe vendoseni në frigorifer për disa orë. Edhe më mirë, përgatiteni në mbrëmje dhe lëreni të marinohet gjatë gjithë natës.
Nuk keni nevojë të hiqni të gjithë marinadën
Nuk ka nevojë ta hiqni plotësisht kosin para se ta vendosni pulën në furrë. Nëse shtresa e marinadës është shumë e trashë në disa vende, thjesht hiqeni atë me kujdes.
Gjatë pjekjes, kosi së bashku me erëzat kontribuojnë në një pamje të jashtme të shijshme dhe të skuqur bukur, ndërsa mishi mbetet më i butë dhe më lëngshëm.
Megjithatë, ka një gjë të rëndësishme: kosi nuk është një mburojë magjike kundër tharjes. Nëse e piqni pulën për shumë kohë, mishi do të thahet pavarësisht nga marinada. Prandaj, përshtatni kohën e pjekjes me madhësinë e pulës dhe karakteristikat e furrës suaj.
Mënyra më e sigurt për të kontrolluar nëse pula është gati është me një termometër kuzhine. Temperatura e brendshme e mishit duhet të arrijë të paktën 74 gradë, dhe temperatura duhet të matet në pjesën më të trashë të mishit, duke u siguruar që termometri të mos prekë kockën.
Lëreni të pushojë para se ta prisni
Kur ta nxirrni pulën nga furra, mos e merrni menjëherë thikën. Lëreni të qëndrojë për disa minuta që lëngjet të shpërndahen në mënyrë më të barabartë në të gjithë mishin.
Në këtë mënyrë, do të merrni mish më lëngshëm dhe më të butë, dhe më pak lëngje do të përfundojnë në dërrasën e prerjes në vend të çdo kafshate.
Pra, herën tjetër që përgatitni një mish të pjekur të së dielës, nuk keni pse ta ndërlikoni recetën. Pak kos, disa orë marinim dhe pjekje e kujdesshme mund të bëjnë një ndryshim shumë të dukshëm.
