Kazandibi mund të përshkruhet si një puding me qumësht të karamelizuar me një teksturë të pasur, pothuajse të butë, ndryshe nga çdo puding që keni provuar ndonjëherë…
Në kuzhinën osmane, vija ndarëse midis ëmbëlsisë dhe të kripurës nuk ishte veçanërisht e trashë, kështu që ideja e mishit në një ëmbëlsirë nuk shkaktonte grimasa në fytyrat e njerëzve. Gjoksi i pulës së prerë shërbente si
një shtesë e preferuar në ëmbëlsira sepse u jepte një strukturë të veçantë, të butë dhe elastike pudingjeve me qumësht, gjë që ishte një truk shumë i sofistikuar kulinar në kohën para trashësve industrialë. Një plus shtesë është se ato nuk kanë një shije ose erë intensive. Ëmbëlsira të tilla krijoheshin në kuzhinat e Pallatit Topkapi, ku shefat e kuzhinës vazhdimisht dilnin me pjata të reja dhe luksoze për të impresionuar sulltanin dhe mysafirët e tij. Përveç kësaj, në traditën mjekësore të kohës, besohej se qumështi dhe pula forconin trupin, kështu që ëmbëlsira të tilla konsideroheshin edhe ushqyese, pothuajse medicinale. Një nga ëmbëlsirat që dikur përfshinte gjoksin e pulës, dhe që tani mund të gjendet në kuzhinat e shefave më të guximshëm, është
kazandibi , një puding me një shtresë karakteristike të karamelizuar. Dikur i rezervuar për familjen perandorake, kazandibi tani hahet në të gjithë vendin.
Kazandibi – 1(Foto: Shutterstock)
Nga fundi i kazanit…
Kazandibi mund të përshkruhet si një puding me qumësht të karamelizuar me një strukturë të pasur, pothuajse të butë, ndryshe nga çdo puding që keni provuar ndonjëherë. Emri i tij do të thotë fundi i kazanit , gjë që përshkruan në mënyrë të përshtatshme metodën e përgatitjes. Shtresa e poshtme përbëhet nga tavuk göğsü , një lloj i veçantë pudingu, përbërësit kryesorë të të cilit janë gjoksi i pulës i grirë , qumështi dhe mielli i orizit. Ndërsa piqet, kjo shtresë merr shije gjithnjë e më komplekse dhe një strukturë më të fortë që është kundërpesha ideale ndaj shtresës së sipërme kremoze. Sot, shumë versione moderne e lënë jashtë pulën dhe përdorin vetëm qumësht, sheqer dhe miell niseshteje. Edhe pse ëmbëlsira është disi e ngjashme me krem brûlée dhe i ngjan tres leches në pamje , shija dhe struktura janë qartësisht turke. Tradicionalisht, ajo është bërë me qumësht bualli për një shije më të fortë, por qumështi i lopës përdoret më shpesh sot.
Edhe pse në dukje e thjeshtë, kazandibi ka një gamë çuditërisht të gjerë variacionesh. Në disa vende, shtohet një sasi e vogël uji trëndafili ose uji i luleve të portokallit, duke i dhënë ëmbëlsirës një notë delikate lulesh. Në disa rajone, përdoret semolina në vend të miellit të orizit, ndërsa të tjera e zëvendësojnë shtresën tavuk göğsü me puding të thjeshtë me qumësht (muhallebi). Nëse dëshironi, mund të përdoret qumësht bajamesh ose kokosi. Pudingu shpesh shërbehet i spërkatur me kanellë, fistikë të grirë ose lajthi.
Shumë durim dhe aftësi
Pjesa më e rëndësishme e gatimit është të arrihet tekstura perfekte e pudingut dhe të karamelizohet siç duhet fundi i pjatës në mënyrë që ëmbëlsira të hiqet lehtësisht. Së pari, një sasi e vogël qumështi i ftohtë përzihet me miell orizi dhe niseshte misri për të krijuar një përzierje të lëmuar dhe pa kokrriza . Ndërkohë, ngrohni qumështin dhe sheqerin në një tenxhere të madhe, duke e përzier vazhdimisht që përzierja të mos digjet. Kur përzierja të trashet, hidheni në një enë të lyer me gjalpë dhe sheqer pluhur. Furra ose soba duhet të vendoset në temperaturën më të ulët në mënyrë që sheqeri të karamelizohet ngadalë – nëse procesi nxitohet, sheqeri do të digjet në vend që të marrë një ngjyrë të butë dhe të artë. Kazandibi zakonisht pritet në copa drejtkëndëshe dhe shërbehet i ftohtë ose në temperaturë ambienti, për të theksuar kontrastin midis pudingut të butë me qumësht dhe kore të karamelizuar pak të djegur.
