- Rizoto me domate, brokoli dhe kërpudha është një version më i pasur dhe më vjeshtor i rizotos me pomodoro, një nga pjatat kryesore të gatimit italian në shtëpi. Kjo e bën një drekë të javës që të jep vërtet ngopje: një bazë për rizoto me domate, e bërë më e kënaqshme nga dy përbërës që pothuajse nuk kanë nevojë për përgatitje para se të futen në furrë.
PËRBËRËSIT
Oriz Carnaroli 1,7 filxhanë (320 g)
Domate të konservuara 3.3 gota (800 g)
Lëng perimesh 3 gota (700 g)
Vaj ulliri ekstra i virgjër sipas shijes
Borzilok për shije – (kërcelli)
Hudhër 1 thelb
Brokoli 1.1 gota (100 g) – (lule të vogla)
Kërpudha mjalti 60 g – të konservuara në vaj
Kripë e imët për shije
Për përfundimin
Gjalpë 3 ½ lugë gjelle (50 g)
Djathë Parmigiano Reggiano PDO 50 g
Përgatitja
Për të përgatitur rizoton me domate, brokoli dhe kërpudha, filloni me tufat e brokolit. Nëse janë shumë të mëdha, pritini përgjysmë dhe hiqni pjesët më të forta.1 Hidhni lulet në ujë të valuar me kripë 2 dhe gatuajini derisa të jenë gati, por ende të forta.3.
Kullojini dhe menjëherë transferojini në një tas me ujë të akullt.4 për të ndaluar zierjen dhe për të ruajtur ngjyrën e tyre. Pasi të ftohen, kullojini mirë dhe spërkatini me pak vaj.5 Nëse është e nevojshme, rregulloni kripën, përzieni6dhe lëre mënjanë.
Në një tenxhere të vogël hidhni vajin e ullirit ekstra të virgjër 7 dhe shtoni kërcejtë e hudhrës dhe borzilokut 8 Lëreni të ziejë ngadalë në zjarr të ulët derisa hudhra të marrë pak ngjyrë të artë, duke pasur kujdes që të mos digjet. Shtoni tulin e domates.9.
Kriposni me kripë 10 dhe gatuajeni në zjarr të ngadaltë për 30 minuta. Në gjysmën e gatimit të salcës, mund të ngrohni lëngun e perimeve dhe të filloni gatimin e rizotos. Vendosni orizin Carnaroli në një tenxhere.11 dhe e skuqni në furrë të thatë me një majë kripe12.
Përziejini gjatë skuqjes dhe, kur orizi të lëshojë aromën e tij karakteristike të skuqjes dhe të duket i shndritshëm, filloni të shtoni lëngun e nxehtë të perimeve.13 Vazhdoni gatimin, duke shtuar më shumë lëng mishi sipas nevojës dhe duke e përzier; duhet të vazhdoni në këtë mënyrë derisa orizi të jetë gatuar rreth tre të katërtat.14 Kur salca e domates të jetë gati, hiqni hudhrën dhe kërcejtë e borzilokut.15.
Pastaj përzieni salcën me orizin pothuajse të gatuar.16 dhe përziejini mirë. Vazhdoni ta gatuani rizoton derisa të jetë gati plotësisht, duke e mbajtur kremoze dhe duke shtuar lëng mishi vetëm nëse është e nevojshme. Fikeni zjarrin dhe shtoni gjalpin e ftohtë të prerë në kube.17 dhe Parmixhano 18.
Përfundoni duke e përzier mirë 19 derisa të përftoni një rizoto kremoze dhe të lidhur mirë 20 Lëreni të pushojë për 1 minutë para se ta servirni. Pastaj ndani rizoton në pjata.21.
Shtoni sipër kërpudhat e mjaltit të kulluara mirë dhe të konservuara në vaj 22 dhe lulet e brokolit të veshura 23 Shërbejeni menjëherë rizoton me domate, brokoli dhe kërpudha.24.
